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調理最適温度・最適方法メモ

2012年02月04日 | 料理に関する記事から

調理等で　最適な温度

①　米をとぐ温度・・・・・・・・・・・１５℃位の水

②　野菜を洗う温度・・・・・・・・・６０℃位のぬるま湯

 

料理等で最適な方法

①　野菜を蒸すとき蒸気の一部を逃がしてやる


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