ハンダマ、金時草、水前寺菜…のおひたし、失敗の巻

　所かわれば名がかわる

　キャベツは日本全国どこに行ってもキャベツ、白菜だってそうでしょうね。
　ところが、同じ野菜なのに場所が変わると、全然違う名前になっちゃうのがあるんです。
　えっ、人の評価もそれに似てるって！
　それはまあ、言いたいことはいっぱいあるんですが、ちょっと置いておくことといたし…。


　昨年晩秋、「沖縄のハンダマ」という野菜の葉っぱをメインとするサラダ一皿が、山向こうの親戚の家から届きました。
　それと一緒に、「水に挿しておけば、根が出ますから」と、葉っぱが少しくっついた茎も７、８本もらいました。
　それで、ありあわせの瓶で水栽培していましたら、ホントに根っこが出てきましたので、土の鉢植えにしておきました。

　そうしたところ、意外にどんどん生長し葉も茂ってきましたので、もう一回水栽培をやってみようと切り戻してみました。

　　　　　
　　　　　　　　上が土の鉢植え、下は切り戻した茎

　　　
　　　切り戻しの際に“収穫”した葉っぱ

　この収穫した葉っぱをどうするか、ネットで調べますと意外にいろいろとあって、一番めんどくさくなさそうなのが「おひたし」でした。　　おひたしレシピはこちら

　そこで、さっそく作ってみましたが、出来上がったのは、色あざやかの正反対の黒っぽいシロモノ。お酢をまぶしても変わりません。ゆで過ぎのようですが、この失敗から考えるとゆで時間は３秒ぐらいじゃないとあざやかな仕上がりにはならないようです。画像も、あまりに不味そうな写りなんで、ナマの葉っぱをあしらって誤魔化しときました。
　味は、お酢とマッチして、とてもおいしかったです。

　　　


　この「ハンダマ」、石川県金沢市の伝統野菜「加賀野菜」として著名だそうで、熊本では「水前寺菜」、愛知県では「式部草」というぐあいですが、私が移動の途次、神奈川県平塚市の小田厚道路平塚ＳＡの外売店で買ったものは「金時草」(きんじそう)と表示されていました。