ﾐﾂﾊﾞ・豆腐の卵とじ・・・♡

読売新聞・先週の朝刊・・・きょうの一皿。


絹豆腐　（大）　１丁・・・キッチンペーパーでくるんで　水切りしておく

２０ｃｍくらいのフライパンに　
　だし汁　　１００ｍｌ
　塩　　小さじ半分
　醤油　　小さじ１
　みりん　　大さじ１・・・・豆腐を入れる（中火で温める）

三つ葉を入れ　しんなりしたら　とき卵２こを流し入れ・・・　ふたをして・・・　好みの加減に火を通す


ゆっくり　中まで温める












今日はイオンで　一束　５８円で・・・みつば３束買ってキタ
みつば小さく切ったら・・・離乳食にもいいと思う・・・
やさしい味

黒砂糖のプリン・・・♡

きょうの料理の　昔の切り抜き


黒砂糖　　５０ｇ（粉末）。。。いい砂糖だから減らさずに。
熱湯　　大さじ１・・・溶いておく

全卵（Ｌ）　　２個・・・ココへ　黒砂糖を入れ混ぜる

牛乳　　　２５０ｍｌ
ｼﾅﾓﾝｽﾃｨｯｸ　　１本・・・沸騰寸前まで温め　卵液に少しづつ加える

生クリーム　　大さじ２
ラム酒　　　小さじ１・・・ここまで混ぜて　バターを塗ったプリン型に流す。(今日は　中型の鉢に流した）

１５０度のｵｰﾌﾞﾝで　蒸し焼き　　　　　　３０分（我が家は　１４０度　　３６分）

（ソース）
ラム酒　　適宜
メープルシロップ　　適宜






















一晩冷蔵庫に入れていたが・・・そのせいか、どうか・・・
数ミリ、チーズケーキの台のような食感。
１こづつ冷やすと　ひっくり返すから底になるトコロ。

大きく流して　スプーンで取り分けるってのは　このプリンではしない方が　イイみたい。
やや硬いだけで・・・普通に美味しいけど。


メープルシロップと　ラム酒１滴・・・






デロンギの　取っ手…信頼の取っ手。
２段階あって・・・薄い天板と　厚い天板とを　しっかり掴める。

設定温度も　１０度下げてイイ感じ
予熱到達も随分早い気がする

少し　慣れてきたかな
ﾚﾝｼﾞと　オーブンを分けて・・・良かったと思ってる。

ｺｺﾅｯﾂﾌﾟﾘﾝ・・・♡

”アジアデザート・・・
クレームブリュレのミルク版といった感じ。
ココナッツの芳香な香りとなめらかなコクが口の中でふわっと広がって　もう病みつきになりそう・・・・”

きょうの料理のいつのころのかわからなくなっているけれど・・・　この紹介文で　ずっととっていた切り抜き。







２Ｐ１２０ｇに対して　ぬるま湯　１６０ｍｌで　溶いて・・・小鍋で沸騰寸前まで温める。


卵と　グラニュー糖・・・摺り混ぜておく
少しづつ加えて・・・一気にいれないこと


必ず　漉す






熱湯を天板にいれ　蒸し焼き・・・
１８０度　１５分・・・我が家は　１７０度で　１５分


４個のところ・・・味見用に少量作ってイタ。
これが　ヤバイ・・・
４個じゃ・・・タリン。

（お湯を張った天板も　もったいないと思って・・・次の機会に作ろうと思っていた”黒砂糖のプリン”に取り掛かった。）


ココナッツミルク　　３００ｍｌ（パウダー　１２０ｇ　＋　ぬるま湯　１６０ｍｌ)
よく混ぜて　３００ｍｌになるようぬるま湯の量を　調整する

全卵　　　　１個
卵黄　　　　２個
グラニュー糖　　６０ｇ(我が家は　５０ｇ）

１８０度　１５分（我が家は　１７０度　１５分）




ほんとに　クリームブリュレのような滑らかさ

豆腐チヂミ・・・茅乃舎風♡

茅乃舎粉だし　”袋を破って”

（２人分）
木綿豆腐　　半丁・・・水切りする
にら　
小麦粉　大さじ３
卵　　１個
粉だし　　１Ｐ・・・・・ざっくり混ぜ合わせる

ごま油　　大さじ２・・・スプーンで落としてこんがり焼く

ポン酢で　。。。パクッ













実は・・・ごま油を生地に混ぜ込んでしまって。
フライパンの油は　太白ごま油少しで　焼いた。

ポン酢で食べるとき・・・やわらかで・・これって間違ったから生地がソフトだったような気がする。

ﾆｭｰﾖｰｸﾁｰｽﾞｹｰｷ・・・♡

オレンジページで見つけた１６年前の　ベークドチーズケーキ

いろいろ　多数あるチーズケーキのレシピのなかでも　一番好きなﾚｼﾋﾟ
レモンの味


クリームチーズ　４５０ｇ
全卵Ｍ　３こ
グラニュー糖　１３５ｇ（レシピは　１５０ｇ）
レモンの皮のすりおろし　　１個分
薄力粉　３５ｇ
生クリーム　１Ｐ(動物性だと　もっとコクがでる）

１８ｃｍの型で　あふれたことがあり・・・それ以来　２２ｃｍのパイレックスの耐熱ガラス皿で　焼いている

































１７０度のｵｰﾌﾞﾝで　６０分・・・ちょっと焼き過ぎ
途中　１６０度に下げて　時間も　５分切り上げたけれど。

だいぶん　東芝のﾚﾝｼﾞより機能がイイみたい
湯気もでないし・・・レンジ機能もないし・・・専用オーブンだからか。
手元のレシピの温度と　時間を　チェックしなおさないといけない。

１８ｃｍで　深い型で　高さのあるケーキを　次回は焼いてみたい

前回　盛り上がって・・・割れて　それが好きだった
マーサが　焼く温度で割れないと　云ってたけど・・
オーブンで違うのかも。
きいろに割けて・・・それもイイ

＊卵のサイズがＬだったのかもしれない・・・・焼くまえにあふれそうになって・・・別の型に　取り分けた。
あつあつを　スプーンで・・・

揚げかつおのおろしあえ・・・♡

ゆめタウンのＤＭに掲載されていた・・・随分前のレシピ

かつお　刺身用・・・（１Ｐ　２６０円の二人用の量で　調味料も半分）

生姜（おろす）
醤油　　大さじ１．５
酒　　大さじ１．５・・・そぎ切りのかつおを　１０分弱漬ける

つけ汁をきって　片栗粉をつけて・・・油で揚げる　野菜も素揚げする

酢　大さじ１
砂糖　　大さじ半分
塩　　少々・・・大根おろしと和える

（いんげんの他・・　アスパラ　ピーマン　パプリカ　など）




大根おろしに　酢と　砂糖　塩を加えたところで和える








おろしが　うす甘くって　さっぱりするので
みんな好きかも
ちょっとレシピと違ってるけど・・・・おいしかった

ﾊﾟﾌﾟﾘｶと玉ねぎのﾚﾝｼﾞﾋﾟｸﾙｽ・・・♡

水　１００ｍｌ
酢　　５０ｍｌ
砂糖　　大さじ１．５
塩　　小さじ半分
黒こしょう　　　小さじ半分
ローリエ　　１枚

パプリカ　玉ねぎ　をカットして　耐熱ｶﾞﾗｽﾎﾞｳﾙﾆ　全部入れ・・・ふんわりラップして　レンジで５分
冷蔵庫で　漬ける








一度混ぜる


５分後




半日後

黒こしょうは　粒がイイ
粗挽きは　頂けない・・・

ピンクのコショウは　漬けてる間に　分解してしまうぅ・・・

いかとあさりのワイン蒸し・・・♡

きょうの料理　おかずファイル
８月号だけど・・・いつかわからない

オリーブ油
にんにく（みじん）
いか
あさり
塩　こしょう
白ワイン　８０ｍｌ
（ふたをする）
パセリ

あっと　いう間の　５分

鶏だんご鍋・・・♡

お野菜が高い日が　続く間も・・・えのきと　水菜は安い。
２品なべ
時間も　２０分くらいで出来る。
〆は　うどんで　梅干しをくずしながら　一緒に・・・。

１０年前の　３分クッキングの　レシピ

だし汁　　　６ｃ
塩　　小さじ１
醤油　　大さじ１

（たね）
鶏ミンチ　２００ｇ
鶏むね肉　１枚（あらみじんに　カットする）
長ねぎ・・・あらみじん
しょうが・・・すりおろす
卵１こ
片栗粉　　大さじ１
塩
酒　　大さじ１

手でよくまぜ粘りがでたら　えのきを半分にカットしたものも加えて・・・スプーンで丸めて　なべに入れる

あとは水菜を・・・。

抹茶とﾎﾜｲﾄﾁｮｺのﾋﾞｽｺｯﾃｨ・・・♡

２０１５・４・１６　きょうの料理　　なかしましほさんのレシピ・・・・

私も　シフォンケーキを太白ごま油で作るので・・・目についた

全卵　１こ
きび砂糖　５０ｇ
太白ごま油　大さじ１


薄力粉　１２０ｇ
ＢＰ　　小さじ４分の１
抹茶　　大さじ１

マカダミアナッツ（無塩）　１００ｇ


卵　砂糖　ごま油を　すり混ぜる


粉類をふるって・・・混ぜ・・・
マカデミアナッツも粉っぽいとこへ入れる

（ナッツは　１５０度で　１０分焼いて　刻んでおく）…きょう刻まないでそのまま入れた


手に　分量外のごま油をつけて　半量で　２本の厚さ１ｃｍ　２２ｃｍの長さに　伸ばす（２２×６）

ｵｰﾌﾞﾝ　１５０度　　１５分

一旦とり出し　冷ます




１ｃｍの巾に　カットする


断面を上にして　鉄板にもどし・・・


再び１５０度のｵｰﾌﾞﾝで　３５分　二度焼きする

冷ます・・・






冷ます間に　ホワイトチョコ　１００ｇを　湯せんで融かす
小さじ　１の油で　のばす


製菓用のチョコだったけど・・・くっつけにくくて　乾かなくて　ベタベタする
デモ　それが美味しい♡

牡蠣のジョン・・・♡

一日お菓子やパンを作ってると・・・夕飯にこんなん食べたい。

ネットで　偶然見つけた外国の調理器具か・・・お鍋の会社のＨＰから・・・韓国料理。
意外だな・・・って。
でも　簡単で・・・メモれた。

韓国ドラマで　法事の時とか　宮廷料理の場面で見たことがあった。
ジョン・・・っていうのか。

牡蠣は　塩でゆすって　振り洗いしてざるにとり・・・ペーパーなどで水気をとっておく。
軽く　塩　こしょうして・・・粉も薄くはたいておく。
卵　１こ
細ネギ（みじん切）
一味唐辛子　少々…３つを　混ぜて　牡蠣をからめて　ごま油で焼く。













一味唐辛子の変わりに　糸唐辛子少々（全然辛くはナイ）
たこと　おくらを　プラス
ごま油じゃなくても　イイ
テーブルで　酢醤油・・・

そういえば・・・ソウルでつめたいズッキーニの輪切りを　こんな料理で食べたような気がする。
冷たいより　・・・熱いほうがおいしい・・・（ピカタだね）

のりで　ノロが出るんだから・・・・牡蠣はしっかり焼くのがイイかも。
しかし　１Ｐで　５個しか入ってないのは　淋しい・・・牡蠣で混ぜご飯のつもりでいたもんだから。

もう一回　いっぱい作って食べたい。

ｼｭｶﾞｰﾊﾞﾝｽﾞ・・・ﾏｰｻ♡

同じ生地で　モンキーブレッドも焼くマーサのﾚｼﾋﾟ・・・先月２７日の再放送？

ぬるま湯（４０度～４３度）　　６０ｍｌ
ドライイースト　　　１４ｇ




Ａサワークリーム　　８０ｍｌ
バニラオイル　　小さじ半分
ホワイトビネガー　　小さじ１

Ｂ強力粉　　１と　５分の１Ｃ
マーサの粉（強力粉と　薄力粉を半々）　２Ｃ
塩　　小さじ１
（３つを　よく混ぜておく）

①
無塩バター　　１７０ｇ
充分に　やわらかく撹拌

グラニュー糖　　５４ｇを加え・・・均一になるよう撹拌

卵黄　２ケも・・・・

②Ａを　順に加え撹拌

③ミキサーを止め・・・発酵したイーストを流し入れる

④スイッチを入れ・・・撹拌

⑤粉類Ｂを　少しづつ加え・・・数分撹拌

⑥打ち粉をした台にとり出し・・・・５分手こねする
まとめて・・・ガラスボウルへ入れ　ラップして　・・・ＳＥ１１（発酵）






２倍になって…とり出す


とかしバターを塗る（大さじ２）


グラニュー糖　　
シナモンパウダー
塩　少し
（よく混ぜる）

半分量を　生地に撒く・・・


２５×４５くらいに　伸ばす・・・予定ダッタ
でこぼこ・・
でも巻けば・・・それなりに。



くるくる巻く・・・
太さを　揃える


ｵｰﾌﾞﾝ庫内が小さいし・・・普通のマフィン型(６ことり）が　１台しかなくて。
小さなパウンド型に　入れたり・・・ケースに入れたり。






ラップして　２次発酵　　ＳＥ１１


焼く工程
初めて　コンベクション機能で・・・１８０度　２２分
（終わり１０分は　１６０度に下げて・・・４分残）

予熱の到達時間が早い






この型に　詰めて焼くのが　簡単で愉しい








焼き上がって・・・ぽこっと出して・・とかしバターを塗って　さっきの砂糖をくっつける。






倉庫に入れっぱなしだったサンビームのスタンドミキサーで　こねをやったので…・少々ばたついて・・・充分に使いきってなかったこのミキサー。
やはり気のせいじゃなかった。
生地が　こね中に周囲に飛び散るぅ。

使いにくい・・・１８年くらいオクラ入りだったなぁ。

小ボウルで　ﾒﾚﾝｹﾞや・・共立て　にはイイかも。

しかし・・・
糖質制限メニューで　食事を作って片やこんなじゃ・・・・ダメでしょ？



　　　

ｺｺﾅｯﾂﾐﾙｸｾﾞﾘｰ・・・♡

さっぱり　軽いデザート・・・
缶の　ココナッツミルクが　半分残ると・・・結局もったいないことになりそうだったので・・・２倍の量で　８人分。
アハハ・・・
どれだけ　すっきゃねん

牛乳　　　３００ｍｌ
板ゼラチン（一枚　３．４ｇのもの）　　６枚と　４分の１強・・・水にひたして　ふやかしたものを　小鍋で牛乳と温めて溶かす。

ココナッツミルク　　３００ｍｌ
グラニュー糖　　　１３５ｇ
生クリーム　　　３００ｍｌ・・・小鍋に　３種類を入れ混ぜて　漉す。

シロップに　ライムのしぼり汁や　レモン汁を加え・・・桂花陳酒を　少しプラス。


漉して・・・容器に流して　ラップして冷やす。












あれば・・・このタイプのココナッツミルクのほうが　扱いやすい。　





　

いかの ｶﾙﾊﾟｯﾁｮ・・・♡

小さな長方形の　刺身用そでいか　　２４０円・・・そぎ切りにして。

（たれ）
煎り酒　　
レモン汁




レモン　パセリ　ピンクペッパー・・・ラップして　夕飯まで冷蔵庫へ。


こんがり色つくくらい・・・
オイルは　太白ごま油


ジャア～とかけて・・・卓で・・・たれをかけて　ちょっと混ぜて。


やりいかを　買いに出かけたら・・・高くて買えなかったの
刺身用で　こんなのアルと・・・嬉しいなぁ。
そでいかって　紋甲イカのような食感・・・初めてのいか。

キッシュロレーヌ・・・♡

読売新聞の小さな切り抜き・・・・
キッシュのレシピはたくさんあって・・・でもいつも具材はほうれん草と　ホタテ。

パイ皮なしの　簡単キッシュ・・・
パイも　生地から作ると美味しいけれど・・・冷凍パイ生地は　おいしくナイ。
いつも　常備出来ないし。

最初に　お酒と一緒に食したときも　なかった・・・だからこれも　アリ。

卵　　３個
生クリーム　　３００ｍｌ
塩　　少し
コショウ　少し
ナツメグ　少し
グリエールチーズ　

ほうれん草
ほたて

あれば・・・マッシュルーム
今日は　プラス　　エビ

２２０度　　２５分
（最後の１０分は　１８０度に下げ・・・４分短縮）

このオーブンは　温度が　すぐ立ち上がるので
次回は　２００度で　　２５分くらいかな
焼き色が強かった。
売ってるの、　もっと優しい色。










バターで　さっとソテーして・・・とり出しておく





















今日のグリエールは　塩気がきつかったので　塩分がお酒のあてには　よかったけど・・・・
塩分むつかしい。