コショウダイの兜煮

コショウダイの兜煮

コショウダイのお料理第三弾、最終回です。

過去の掲載は、以下の通り。

コショウダイのお刺身


コショウダイの塩焼き ( 付 ; 皮の湯引き、粗味噌汁 )

コショウダイの兜煮

今回の煮付けは、薄口醤油を使い、水を多めにしてかなりあっさりとした煮付けにしてます。
塩炊きの、薄口醤油バージョンみたいな感じかな。

砂糖、味醂も最小限なので、全く濃度が無くサラリとしてます。




1.6キロのコショウダイの兜は大きく、食べるところも多く、とても美味しいです。

薄い煮付けなのでかなり淡白な仕上がりなんだけど、
カマの部分などは味覚が濃厚なので、こうしたあっさりした煮付けの方が美味しく感じられるわね。

コショウダイの兜の塩焼き

イサキは骨の硬いお魚と言う事で知られてます。
コショウダイもそのイサキの仲間なので、兜を半分に割るのは結構大変でした。

随分慣れてきて、兜割りのコツは解ってきたのですが、まだまだ修行が足りないですね。
馴染みの魚屋さんの主人など、いともたやすく割ってしまうけど、なかなかそんな訳にはいかないものです。

でも、美味しいものを味わう為には苦労は惜しみません。
エイ、ヤー、と気合いでかたずけました。(笑)




先日掲載したフィレの魚肉と、兜やカマの魚肉は、全く別物みたいな味覚です。
食べ辛いけど、とても美味しいので、苦労が報われます。

コショウダイは、基本的に焼くよりお刺身が好きなんですが、この兜はなかなか美味しかったですよ～。

コショウダイのお刺身 ～ 味醂醤油漬け

刺身と同サイズに切り分け、二日ほど漬け込んだもの。

焼いて食べるか、揚げものにするか悩んだ末に、そのままヅケのお刺身で味わいました。
二日ほど漬けて寝かせているので、食感はかなり緩くなってました。

熟成が進んで旨味は増していると思うけど、ヅケなので余りその差は解らなかったわ。



これにて、1.6キロのコショウダイを完食。

美味しかったわ、御馳走様。 m(_ _)m

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鴨南蛮うどん

鴨南蛮うどん

ちょっと前に、合鴨ロースの葱油炒め を掲載しました。
国産合鴨の濃厚な味覚が忘れられず、またしても合鴨ロースを買ってきてしまいました。

このところ、天候が荒れ気味で、これといったお魚が入荷しないので鴨が頼りです。(笑)




今回は、定番の鴨南蛮うどんよ。
一旦フライパンでたっぷりの葱を使った葱油で鴨肉をソテーして饂飩にトッピングしてるだけ。

饂飩は、上州手振り饂飩の生麺、ごっついもっちり太麺です。
北関東は饂飩文化圏で、古くからこんなもっちりの麺が主流です。
お馴染みの、おっきりこみなんかその代表でしょうか。

讃岐饂飩などとは、一線を画す存在感ね !




今日も葱だく。(笑)
出荷量日本一の地元産の深谷葱です。

でも下仁田葱の隣に並ぶと、かなり貧弱に見えてしまいますけど。(^_^;

これでもかって葱三昧だけど、やっぱ鴨には葱じゃないといけないですね。





ふぅ、鴨南蛮うどん、とても美味しかったわ。

御馳走様～。

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