ＲＡＩＮＢＯＷ ＲＯＡＤ～様式美麺れいんぼ～への道１４

前回の「ＲＡＩＮＢＯＷ　ＲＯＡＤ」は、自分の
考えやラーメンに対する姿勢、創作の取り組み方
について書きましたので、今回は本道の「ラーメ
ン屋開業ヒストリー」を書きます。

前回のつづきとして、唐津市の人気ラーメン屋で
の勤務時代についてなるべく簡潔に書きます。

僕は単なる従業員にしかすぎなかったので、店側
は僕のアイデアや創作ラーメンなど求めていませ
んでした。単にマニュアル通りに、毎日毎日
同じ物を作るのが僕の役目でした。

立地は一等地でしたが、アイドルタイムには
僕１人で切り盛りする事が多かったです。

また、ローテーションで朝の仕込み、掃除、
開店準備を１人でする週もありました。

だから、先輩調理師と一緒に働く時間より
１人で店にいることが多かったです。

１人でやるのは、僕にとっていい経験になり
ました。また、１人でやっていた時間帯は
「大将！」と呼ばれる事も多く気分が良かっ
たです。雇われ人でしたが、お客様からは
ラーメン屋の大将と思われる事は嬉しかった
です。

従業員は店長を入れ計３人でしたが、店は年中
無休で、従業員はローテーションで休みをとり
ました。なので、誰かが休みの日は、ランチタ
イムも２人でこなし、勤務時間も長いです。

長い日は、朝８：００～夜１１：３０までで
（途中、中休みあり）１人の時間も長かった
です。

今同様に、ランチタイム以降は、来店者も
まばらですので、具材（ネギ、チャーシュー、
ゆでモヤシ、キクラゲ、煮玉子）香味油、
スープを作ったり、片付け、皿洗いなどで
結構忙しかったです。

今までで最悪だった日は、ノンストップで
ＡＭ８：００～ＰＭ１２：００まで１人で
働いた日です。その日、店長は定休で、
もう１人の従業員は「大雪だから出勤でき
ない」という状況でした。朝の仕込み中
その話を専務から聞き、どうやって１人で
今日１日の営業をするのだろう・・？と
不安なままランチタイムになりました。
専務が助っ人できましたが、厨房に立つ
事が殆ど無い人なので、日頃とやりかた
が全く違います。調理順番通りに食券を
並べたり、固めんの印を付ける事をしな
いので、物凄くやり辛かったです。
まだまだ、ランチタイムで客が途切れて
いないのに「もう、そろそろお前一人で
いいな。」と言い残し、事務所に帰って
いきました。調理だけでもパニックなの
に、注文受けもしないといけないです。
また、帰ったお客様の食器を下げ、テー
ブルを拭かなければいけなかったです。
また、この店は繁盛店なのに、ラーメン
鉢が２０個ぐらいしかありません。
なので、常にどんぶりを洗い続けていな
いと、ラーメンを入れるどんぶりが
無くなってしまいます。

皿下げ、皿洗い、注文受け、調理の同時
進行は不可能状態でした。

で、その日は雪という事もあり、お客様
が多く、具材が切れかかっていたので、
再仕込みをしました。

通常の仕込みをする時間もないほど、
仕事に追われ、息つく島もない状況でし
た。

日も沈んでからは、ランチタイムに負け
ない大ピークで、満席，行列を１人で
対応しなければいけませんでした。

閉店時間まで息があがるほど忙しく、
サービス残業で翌日のネギだけを
切りました。

翌日、前日の１人パニックの状況も
知らず店長が「お前、昨日なまけてた
だろ。仕込みが不十分だぞ」など叱ら
れました。

この１人パニックの経験が、その後
少しばかりの自信にもなりました。
（通常の１．５倍の客を１人で裁けた
という自信）

次回は、そのラーメン屋での唐津くん
ちパニックについて書きます。

ｍｉｈｉｍａｒｕ ＧＴ

僕は邦楽のヒットチューンに全く興味がないので
音楽番組を殆ど見ません。

だから、ここ１０年のヒットチューンは殆ど
知りません。

そんな僕に興味を抱かせるユニットと出会い
ました。

ＴＳＵＴＡＹＡで、何とも心地いいガールズ
ポップ・ナンバーが流れていて、音が鳴って
いるテレビに近づいてみると「mihimaru　GT
ベスト」という特集コーナーがあり、ビデオ
クリプが流れていました。

僕が、たまたま聞いたのは「パンキッシュ」
という曲でした。

ｍｉｈｉｍａｒｕ　ＧＴ・・・？
知らないけど、何となくテレビで見た気も
します。

インターネットＴＶのギャオでもビデオ
クリップを特集していたので１時間ぐらい見て
みました。

ボーカルのｈｉｒｏｋｏの歌声は何とも
惹きつける魅力があり、メチャクチャかわいい
です。

しかし、僕がたまたま聞いた「パンキッシュ」が
僕の好みに合っただけで、他の曲にはあまり
興味が持てませんでした。

「いつまでも響くこのＭｅｌｏｄｙ」は
面白いサンプリングですが、どうもこの手の
曲に興味がもてません。

「気分上々↑↑」は聴いたことがありました
が、やっぱり僕の趣味じゃなかったです。

僕の勝手な意見ですが、ヒップ・ホップ系
の男のＭＣは邪魔に感じてしまいました。

単に僕がヒップ・ホップ、ラップ、ハウス、
トランス、ミクシュチャーなど大嫌いだか
らですが・・。

「パンキッシュ」のようなバンドスタイルの
曲が多ければ僕の興味も高まったのですが、
結局ｈｉｒｏｋｏの歌声は好きだけど、
曲は嫌いでした。