み空行く 月の光に ただ一目
相見し人の 夢にし見ゆる
安都扉娘子
鯖の香味焼き
鯖は３枚に下ろして、中骨も取り除き塩コショウして、皮の部分にパン粉とパセリ、粉チーズを混ぜたのを乗せ、フライパンにバターを引きパン粉を付けた方から焼きます。
裏返して少し酒をふり蒸し焼きにしました。
ソースはトマトピューレと味醂ウィスターソースで味付けしました。
マシュポテト、馬鈴薯(男爵）ボイルして、暑い内につぶして、バターと生クリームを混ぜました、塩少々
里芋と鶏モモ肉の旨煮
鶏モモ肉
里芋大４個
人参、土牛蒡
土牛蒡は１５分程水にさらす、
出汁カップ１杯
砂糖、、、、大匙２杯
キザラ、、、大匙１杯
醤油、、、、シャモジ１杯（濃い口）
味醂、、、シャモジ半分
酒、、、、シャモジ半分
鍋に油を少し入れ材料を炒めます、出汁と調味料をいれ出汁が少なくなるまで煮詰めていきます。
材料の大小により出汁も違ってきますが、材料がヒタヒタにかぶるぐらいで煮ていきます。
味を見て自分の好みの味に煮て行けばいいですね。
煮込んでいくことにより少し味が濃くなります。
鍋シリーズ 生穴子鍋
焼き穴子でしますが、生穴子鍋もいいです。
大きい生穴子が入ったので、下処理をして切り身をいれ鍋にしました。
生穴子、鶏、生椎茸、シメジ、玉葱、馬鈴薯と、白菜は(ボイル）薄揚げ、
味付けは、寄せ鍋の味です。
穴子の頭を焼いて出汁を出しました。
穴子の処理
頭を取り、背びれを包丁で取ります。
熱湯をかけて直ぐ水にさらしてヌルメを取ります。
