手前味噌づくり・・・続

昨年の４月に地域の味噌作りに参加した。

その年の９月に、天地返しをしてそのままだった。
味噌を見なければと思っていた。

気になりだしたら
見ないと落ち着かない・・・

どうなっているんだろう・・・







昨年の９月に天地返しをしたまんまだ～

恐る・・・

恐る・・・


かぶせている新聞紙を取り・・・



蓋を開けた・・・

・・・









え～黒い汁で味噌が見えない～

この黒い汁なんだと思います？・・・

たまり醤油と言います～

とても貴重です～
手作り味噌からできる
たまり醤油は旨み成分が凝縮されているのです。

嘗めてみた・・・
旨み成分たっぷりのたまり醤油はいいお味です～

何ともないことを確認して

同じように蓋をして保管しました。

１２月頃の暇な日にに別な容器に移そうか・・・


手前味噌づくりに参加！

ビートの水飴を使って乳酸菌を～

先日ビートの水飴を作った。
ビートの水飴を作るとき弱火でコトコト煮ます。
沸騰させても、その熱に耐えられる微生物がいると思う・・・
ビートの水飴にも様々な微生物が残っていると思う。

で、米のとぎ汁に黒砂糖ではなく
ビートの水飴で培養します。



１日目


５００㏄のペットボトルに３合米のとぎ汁です。
とぎ汁が濃いと後で思いました・・・
でも、もう入れてしまったのでこのままで・・・

塩５グラムです。





２日目

ビートの水飴です・・・
このスプーンは１０㏄です。
２杯入れました。えっと２０㏄入れたことになります・・・






多分少ないと思います・・・
水飴勿体ないので・・・





ビートの水飴を入れたら・・・・
とぎ汁は固まって上がってきました・・・・
やはりとぎ汁が濃すぎるのか・・・・







３日目







温度は低いせいなのか、おとなしいです。
小さい音でプッシュ・・・
醗酵がおとなしいです・・・
温度が低いのでしょうね～





ＰＨは、黄色の４です。





５日目


５日目でもＰＨ試験紙で計りました。
３日目と同じく黄色の４です。







飲んでみました
お味は酸っぱいです(^o^)
当たり前ダスね～



それからしばらくそのままに～

・・・


作って１０日過ぎ～

・・・




ＰＨ試験紙は下がりました～







３に近いオレンジです～
超酸っぱいです～



ビートの水飴には微生物がいることになると思います。

白砂糖で培養した場合は、ここまでＰＨが下がらないです。
白砂糖は微生物などが何も居ないので
黄色の４止まりです。


ビートの水飴は、黒砂糖と同じく微生物（乳酸菌）がいると思う・・・。
発砲がおとなしいのは、コトコト煮たことで
酵母の数が少ないか、居ないのだと思う・・・。

シカゴさん、皆さん、どうでしょう？・・・

砂糖の原料ビート（甜菜）で～水飴を・・・続