ストリングチーズ作りに行ってきました～

ストリングチーズを作っている最中です。

では、順を追って説明します～

 

 

中標津町畜産食品加工研修センターです。

 

 

8人でストリングチーズづくりです～

 

 

 

室内に入る前に白衣に着替え～

消毒された長靴に履き替え、

お手々は白衣を肘までたぐりあげ、

石鹸をつけて腕をゴシゴシ、

指の間もゴシゴシゴシゴシ洗い～

専用のタオルで拭いてから

手をアルコール消毒します。

メガネをしてる方は、マスク、メガネ等を触らないようにしてください。

触ったら必ず手を洗って消毒してくださいと注意を受けて

谷口先生のご指導の下、ストリングチーズづくりが始まりました。

 

 

 

チーズバットの中に100リットルの牛乳が入っています。

指導の谷口先生が前もって準備をしてくださっています。

 

牛乳はプリンのように固まっていました。

牛乳を34度で温めながら、

レンネットを入れて凝固させています。

レンネット？ってわかりますか？

生まれたばかりの子牛の胃の中にレンネットという酵素があります。

親牛の母乳を固め長く胃の中に富めて時間を掛けて消化吸収するためだそうです。

子牛の胃の中から取り出した、

このレンネットでストリングチーズを作っています。

ちなみにレンネットは4つの胃袋がある動物しかレンネット酵素はは持っていないそうです。

 

 

プリンのように固まった牛乳をカードナイフを使って

縦にきり、横にきりとバラバラにします。

 

 

 

このカードナイフはとても重いので交代しながらガガー、ガガーって引っ張ります。

ホエーと固形に分離してきました。

 

 

 

 

32度なので43度まで今度は別の容器にで～～

 

 

撹拌レーキで撹拌します。同じ大きさの固形になるように～

大きいのがあったら手前のレーキですくい取るように切ります。

こちらも交代で行います。

 

 

え？

グレープおばさんは手伝ってるのかって？

カメラを触っていますのでチーズには触らないように

今回はカメラマンに徹しました。

 

 

さっきより段々ホエーと固形に分離しています～

 

 

谷口先生が「味見をしてみてください」って皆さんに言っていました。

グレープおばさんも固まった牛乳を隣の人に手に載せて貰い

お口に入れると弾力のある豆腐？のような感じがします。

この状態で、あの裂けるチーズ（ストリングチーズ）になるんですよ～

 

 

 

谷口先生は、褒めるのが上手い！話も面白いデス～色々なお話をしてくれます。

この攪拌レーキはとても古いそうですが丈夫だそうです。

して、外国製でとてもお高いそうです。

値段を聞いてびっくり仰天です。

 

ここから先は先生がホエーを抜いて固形だけにするそうです。

先生が固めてくれている間、

私達はお昼のお弁当と昼休みです。

 

 

 

ホエーを抜いて先生が固めてくれていました。

固まった固形をひっくり返して重ねます。

 

 

重さでホエー切りをします

 

 

 

20分くらい？水切り（ホエー切り）しますのでこの状態で置きます。

 

 

 

 

チーズバットから固まった固形を取り出し同じ大きさに切って

 

 

 

ボウルに入れます～

見た感じ木綿豆腐のようですね(*^_^*)

今度はあっちチーです～

熱いお湯との戦いです～

 

 

 

切った固形物を80度のお湯の中でしゃもじで転がしながら柔らかくします～

80度はとんでもなく熱いので

隣の方にお湯が跳ねないように気をつけます～

お湯が冷めたら～

 

 

力持ちの谷口先生がぬるくなったお湯を捨てて80度のお湯に取り替えます。

 

 

柔らかくなってきました～～～

 

 

 

先生の手です。

最初は熱いので先生が捏ねます～

きっと、たまらなく熱いに違いないです・・・

 

これ～牛乳です。

まるで餅のようです～

 

 

代表で捏ねています～　　餅だ～

熱そうです～

熱くないと柔らかくなりません～

 

 

さあさあ～ストリングチーズの作り方です～

80度の熱いお湯に入れて柔らかく～～

 

 

 

伸ばして丸めます～

継ぎ目がわからないように滑らかになるように押さえて丸めます～

ここは難しいデス～～

 

 

 

少しずつ伸ばします～

 

 

この様に伸ばします～

伸ばしが鈍くなったら～

 

 

熱いお湯につけます～

12，3秒くらい経ったら柔らかくなってるので～

 

横に引っ張ります～

 

 

 

もっとゆっくり引っ張ると伸びます～～

 

 

 

水を張っていたチーズバットの中に冷やすために静に入れます。

 

 

 

 

「では皆さん作って下さい」の号令で挑戦しています～

 

 

固形を80度の熱いお湯で柔らかくします。

 

 

 

伸ばして丸めます～～

先生の作り方を見てると簡単そうに見えるけど

これが中々難しいのです～～

 

 

 

もうね、恐る恐る伸ばしています～～

心理的に・・・切れるんじゃないかと思うんですよね～

 

 

 

グレープおばさんの妹、Ｙちゃんはもうベテランです～

 

 

 

おとんも上手です～

何回かストリングチーズづくりをしています。

 

お次は～

冷えて固くなったチーズを、

 

 

伸ばしたチーズを食べやすい長さに切り揃えます。

 

 

 

丸いは、餅ではありません。

モッツァレラチーズです。

 

 

 

調味料液につけてしばらく置きます。

 

 

 

漬けていたチーズを取り出し水分を拭き取ります。

 

 

 

グラムを量って分けます～

100ℓの牛乳で10キロ強のストリングチーズが出来ますデス～

 

 

密封するために～

 

 

専用の袋に詰めて～

 

 

 

専用の機械に並べて密封します～

そして、面々に持って帰りました～

最後の写真は、取り忘れました～

毎年、ストリングチーズ作っては、娘と息子に送っていました。

 

 

 

 

続２ おとんの椅子の張り替え～

おとんが穴の空いてた椅子の張り替えた写真です。

素敵です～

 

 

黒いビニールが付いてました。

真ん中が穴が空いてて、おとんに「これも直して～」って言ったダス～

 

穴が空いて破けてるこの椅子を見せた・・・

面倒だな・・・と言うような顔をして～

 

 

 

 

 

背もたれも破けてるんだよ～って～

困った顔をしておとんに訴えた～～

おとんは、きっと・・・、

グレープおばさんの表情を読み取り・・・

面倒くさそうでもやってくれる

先日の椅子を張り替えたの時

大げさなくらい感激し～(*⌒▽⌒*)

大いに喜んだ～(*⌒▽⌒*)

だから、してくれる！！

 

おとんは、ドライバを持ってきて

椅子のネジを取り外した。

先日と同じようにホッチキスを

ドライバーで浮かしながらペンチで取り外した。

背もたれのネジを取り外し

ホッチキスが付いてるので

ドライバーで浮かしながらペンチで取り外した。

先日も椅子の張り替えをしたせいか、

今日は手際良くあっという間に張り替えた～

 

我が家の猫うめこも

「おとん良くやったね！！」って褒めてくれてるようです～～

グレープおばさんも褒めたよ～～

「おとん、素敵な椅子になったよ～あんがとう！！」って

 

 

 

 

椅子の座る所がボロボロになったら

布で張り替えるといいですよ～

 

 

背もたれのネジを取ると本体とカパーと外れます～

 

 

 

 

 

 

 

座る所にも裏にはネジがありますのでネジを取るとカパっと本体から外れます。

 

 

 

 

 

 

 

 

おとんにパソコンの椅子の張り替え頼んだ～～

おとんがパソコンの椅子の布張りを張新しい布に張り替えてくれました。

 

張り替える前の椅子を、恥ずかしいけど・・・載せますね。

 

 

布が傷んでないように見えますが・・・

 

 

横側は擦れて擦れて～ビリビリですわ～～～

 

 

 

背もたれも下の方が擦れて傷んでいます・・・

おとんに「椅子の布を張り替えて欲しい」と頼んだら・・・

「オレそんなことやったことがないから無理だわ～」って断られた！

おとん、忘れっぽくなっている・・・

椅子の張り替えをしたことを覚えてないらしい・・・

９年前にしてくれたんだよね・・・・

で、グレープおばさんのブログを見せて思い出させた。

おとんは、「え？これオレがしたのか？・・・ああああ・・・忘れてた～そっか～」

今度は、愛用の椅子が・・・ - エコは楽しい　グレープおばさんです　　　　日常生活の気づき、豆乳ヨーグルト・無農薬の野菜づくり、

こう言うときはブログは役に立つわ～

すっかりやる気が出たおとんに、気が変わらないうちにドライバーを～

 

 

ドライバーでネジをゆるめ～

 

ネジを床に並べて～

（ネジを取るとこんなふうに順番にネジを並べてるらしい・・）

 

少しずつ思い出しましたか？

ボケるには早いよ～

 

 

 

 

 

 

おとん、ここで小言・・・

「随分ガッチリのり付けしてんなぁ～剥がれねえぞ～ペンチ！！」

おとんが言う前にペンチを用意してる。

貴方がしたんですと心の中で言って・・・

ペンチを渡す～

布を剥がしたあと、劣化したスポンジが・・・

「ずいぶん汚えなあ～、おい、掃除機！」

「はいはい、掃除機ですよ」グレープおばさん手際よくおとんに掃除機を渡す。

劣化したスポンジはボロボロなので使わないことに～

 

 

押し入れに使わない綿があったのでそれを使うことにした。

綿を形に合わせて切った。

 

 

布を合わせてはさみでおとんが適当に、ジョギ、ジョギきった。

 

 

木工ボンドをつけながら～

 

 

ホッチキスで留めた。

ネジを固定するときグレープおばさんも手伝ったので写真を撮れなかったデス～

 

 

椅子に固定して出来上がりです～

今度は背もたれの張り替え～

がんばれ！

おとん！

背もたれは布を外すのに力がいったようだ。

ドライバーで剥がしてたデス。

剥がしたらホコリが～

 

 

 

ホコリが出てきて掃除機で吸った。おとんが！

 

 

 

布のホッチキスをドライバーで取ります～

 

 

 

 

ホッチキスを取り終えたら、椅子の同じように布を張り替えます～

 

 

 

背もたれの寸法に合わせて大きめに切って木工ボンドで貼ってから

ホッチキスで留めます。

 

 

 

背もたれの金具に合わせて～

 

 

張り替えた背もたれをドライバーで中に押し込みます～

 

 

 

 

椅子の金具に合わせて取り付けます。

 

 

 

おとんが、」最後の仕上げで掃除機でゴミを取ります～

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

素敵な椅子に変身しました～

９年後も張り替え頼みます～

９年後は？おとんは？７６？　７８だ～

覚えてるか？

グレープおばさん？大丈夫？