五目豆、発芽入り大豆ご飯

大豆を頂いたので、久しぶりに五目豆を作りました。
発泡スチロール箱で保温するので、簡単にできます。





五目豆です。







大豆を１カップを精米、発芽玄米と炊きあげました。
玄米を発芽させ発芽玄米にします。
精米と発芽玄米は同じ分量です。
意外と美味しいんですよ～

　　




　材料

大豆・・・・・・・・・・・・３００㌘（２カップ）
昆布（１センチ角に切る）・・１０㌘
人参（１センチ角切り）・・・１２０㌘
ゴボウ（１センチ角切り、下ゆで）１３０㌘
こんにゃく（１センチ角切り、下ゆで）２５０㌘
砂糖・・・・・・・・・・・・・３分の２
酒、みりん・・・・・・・各大さじ２
醤油・・・・・・・・・・大サジ５







大豆をきれいに洗ったら鍋に入れ、熱湯を入れて
発泡スチロール箱に入れて蓋をして、１～２時間おく。
（お米と炊きあげる大豆の分も保温する。
　火にかけるまえに１カップぶん、よけておく）







具を刻んで下ごしらえしておく。







鍋を中火にかけ１０分ほど煮てから
昆布を加えて７～８分煮る。







他の具も加えて、水をひたひたまで加えて、煮立ったら
調味料を入れ、弱火で１４～１５分煮て火を止め、
そのまま置いて味を煮含ませる。（保温してもいい）

米相撲

娘の婿さんの御母様から美味しいお米の
お歳暮が送られてきました。



米相撲



北海道の上士別で作られている、
有機栽培のお米、”米相撲”！
美味しいです！！

酒粕で,キャンディになるはずが、生・・・

またまた酒粕でキャンディに挑戦
もう一回作ってみたくなり酒粕を買ってきた。


材料
酒粕・・・３００㌘
牛乳・・・２００ｃｃ
砂糖・・・適量（前回より多め）
水飴・・・３０ｃｃくらい（前回よりかなり少ない）





鍋に酒粕に牛乳を、少しずつ入れて
だまにならないように泡立て器（手動）で溶かしながら
混ぜて、弱火で、焦がさないように煮る。
水分がなくなるまで、練る。
鍋底が見えて来るまで練る。
（牛乳と酒粕は相性が、いいような気がする）


練ったら容器に移して冷ます。





固まった状態です。棒状にして、切りました。






甘酒キャンディではなく、
”生甘酒キャラメル”に、なっちゃった。

固まってはきたけど、
失敗なのか成功なのかよくわからない。

口の中に入れたら溶け出します。
どっかの生キャラメルに似てるかも？
向こうの方が美味しいか。

夫は、美味しいと絶賛でした。
生姜を入れたらもっと美味しいかも、
と思った。




酒粕でキャンディになるはずがジャムに・・・

イカの口の珍味できるか？

”大量に頂いたイカの口どうするか？”・・・



いかの口の珍味があることを知り、
食べやすくするために、口に付いてる黒いのを、取りました。





イカの口の、黒い物です。
ね～多いでしょう～？





塩水に２時間浸けて（海の塩水くらい）
干してました。





４日目です。かなり乾いてきました。
３日目は雨が降り、室内で干しました。
家中、いかの匂いが充満しました。
干してる途中の匂いって
すごい匂いです。く～さ～って、感じ





６日です。もうカラカラです。
かなり堅そうに見えるでしょう？
イカを、口に入れて
ころがして、いるうちに、柔らかくなり、
おいしい味がしてきます。
この日は何回か、つまみ食い、してました。

シシャモー

柳葉魚と書いてシシャモと呼びます。

アイヌの伝説では散っていく柳の葉を
哀れんだカムイ（神）が魚にしたとか、
飢えに苦しんでいた人々をカムイが哀れんで
柳の葉を魚にしたという伝説があります。




シシャモはまるごと食べれる魚ですね。
今が旬の、美味しいシシャモを買ってきて
塩水に２時間くらい浸けて
半日くらい干しました。




邪道と言われてしまうかもしれませんが
フライパンに少量の油をひいて
弱火で焼きました。
これもなかなか美味しいんですよ～




塩加減もよし！美味しいですよ！

なんの豆ご飯？

なんの豆だかわからない



近所の人から頂いた豆、サヤを食べる豆らしく
「サヤが柔らかくて、美味しかったんだわ～。
食べるのが間に合わず、サヤが堅くなって
ほっといたらこのように豆になったの。」
その豆の名前を忘れたらしく、
スープか、ご飯と一緒に、
炊くと美味しいらしい。




早々にしてみる。いつものように豆を煮て、




いつものように新聞紙、毛布っとくるんで、
発泡スチロール箱に入れて２～３時間保温！！




炊飯器に今日は精米にして、豆をいれて炊きました。



甘い！！豆が甘いからご飯も、チト甘い
塩を入れれば良かったかな？ちょっと反省
サヤを食べる豆も豆として食べれるんだ～
知らなかった。
じゃー絹さやも、豆として食べれるのか？

ワカサギを干す

めんみ

主に麺のつけ汁、かけ汁に使いますが、煮物の味つけ、
一夜漬け、なんにでも使えます。
ワカサギを洗ったらめんみ５０ｃｃの中に入れて、味を染みこませます。


ワカサギをめんみに２～３時間漬けて
丸１日干してます。



ホットプレート薄く油をひいて、で弱火で焼く。



そのまま食べても美味しいです。冷凍するときは
ストローで空気を抜いて、サランラップで、
取りやすいように仕切ります。

おせち料理の田作りとして、グレープは冷凍します。

かぼちゃの種の、実を・・・とった

今日は大量のかぼちゃの実を家事の合間に
とりました。

こんなにとれました。入れ物の瓶は
小さいサイズのコーヒーの瓶です。


漢方薬ではかぼちゃの種は南瓜仁（なんかにん）と言い
低血圧のくスリとして使用されています。
かぼちゃの種の効能
貧血、めまい予防　老化予防、視力維持など・・・　





2010-11-29 20:44:06
かぼちゃの種の、実を・・・

かぼちゃの種の実を取る。

物置に去年のかぼちゃの種が、大量にあった。
もうカランカランに乾いた種。
去年の今頃、かぼちゃの種の実を取るのに
手が痛くなった記憶がある。
何かいい方法がないかと、
色々試したら～いい方法があった！



マジックで書いた部分をハサミで切る。



ペンチで、かぼちゃの種を挟む。



挟んで、そーとゆっくり力を入れる。
バッキと音がしたら止める・
（それ以上力を入れると実が粉々になる。）
ハイ開きました。



あとは、手で取ると簡単に取れます。
これなら手が痛くありません。
この方法は種が乾燥してなければだめだと思うので、
乾燥してから開くと楽ですよ！
手のモデル・・・夫　グレ夫

玄米→発芽玄米＋黒豆で、炊く

玄米を発芽させ　発芽玄米にして、黒豆を入れて炊きました。
主人はこのご飯が好きで、中性脂肪と、コレステロールが、
正常値になりました


炊き方
玄米を発芽米にする


玄米を容器に入れ、ぬるま湯を玄米の
米がかぶるくらいに入れます。
ふやけて水分が足りなくなったら足します。
匂いがしたら必ず水を取り替える。
暖かい場所に置きます。
グレープは、日の当たるベランダーに置いてます。





夕方には、暖房の上に置いてます。
温度はお風呂に入る温度よりちょっと低いくらいです。
２日くらいで発芽します。





発芽米に可愛らしいくちばしのついた状態。
ここまでしなくても良いですが、
グレープはこのような状態になったら炊きます。



黒豆の用意



洗濯用のスプーン
洗剤のスプーンはとても便利で、メモリーも付いてるし、
計るときなどに便利ですよ。スプーン２はい。
鍋に黒豆を入れ中火で５分煮る。



保温


発泡スチロール箱に、毛布でくるんだ鍋を、３～４時間保温します。




発芽した玄米と白米を同量入れます。




保温した黒豆と（煮汁＋水）も入れてふつうに炊きます。




炊きあがりました。

簡単”山菜ご飯”

昨日から塩出ししたワラビとフキ、煮物にしようかと思ったんだけど、山菜ご飯が食べたい～で～煮物は明日にして、今日は山菜ご飯を作りました。



材料
左は乾燥させてた人参（そのまま使う）椎茸（水に浸けて戻し置く）
冷凍してた油揚げ（中央）
ワラビ（紫ワラビ）フキ（山菜は春に採って塩漬けしてました）
材料を適当に切っておく。
米３合 米はといでザルに上げておく（３０分くらい）



醤油を切らしているので、鰹だしつゆを使って作りました。
あと、塩もいれて



鍋に材料と椎茸の戻し汁を入れ
水はかぶるくらい入れて中火の火にかける。
鰹だしつゆと塩で濃いめに味付け（味見してちょっとしょぱいくらい）



煮えたら具と汁に分ける。
汁は冷ましておく（汁は焚くとき入れます）
炊飯器に米と具の汁と水を足して焚きます。
※・・冷ましておいた具の汁と水を足して同量にする＝焚く時の米と同量の水
炊きあがったら、具を入れて蒸らします。



ハイ、できあがりました ！美味しいそうでしょう。
山菜の香りがして、美味しかったです！

”ご飯”ヨモギの味がします！

今年の春に摘んだヨモギを乾燥させて、お茶として飲んでいます。グレープは、お茶のほかに何か活用したいと思い、といだ米に、冷めたヨモギ茶を水の代わりに入れて焚いてみました。プーンと匂うヨモギの香り、色は黄色っぽい、ご飯の味は、まずくはない、ヨモギの効能は計り知れないくらい体によい、自分ながら良い考えだと思っています。こんな変わった事するの私だけか・・・・？

手のひらサイズのかぼちゃで、

手のひらサイズのかぼちゃ、カワイイからこの形のままで、夕食に出したい。

きれいに洗って中をくりぬいた、なんかカワイイ、蒸し器で蒸してみる。別の鍋で濃い味のクリームシチューを作りました。


蒸したかぼちゃに流し入れました。ちょと手抜きかなぁ？でも簡単、見た目もカワイイ！かぼちゃの甘さとシチューが混ざって美味しかったです。

食用黄色菊、この紫の菊は、食べれるか？

小樽の義母から、５年前に頂いた食用菊、毎年きれいに咲いてくれます。今日は－５度まで冷え込み霜がおりました。、菊も少しクターンとなっている。菊が食べれると聞いて１回も食べたことがなかった。食べてみようか？菊の・・酢の物にしてみよう。


菊を枝ごと切り花を逆さまにして水にしばらく浸けます。菊の花びらを１枚１枚取ります。菊の花の中心は、苦いので取らない。菊のシャキシャキ感と香りを楽しむ。


鍋にお湯を沸かし、沸騰したら酢をたらし、菊の花びらを入れ、ひっくり返しながらで、直ぐにザルにあけしばらく水切りする。（注けして、手で絞らないこと）


丁度、寿司酢の元があったので、水切りした菊にかけました。
菊の香りと少しの菊の苦みがあり、上品な秋の味でした。

この紫の菊は食用になるか食べてみる

食用黄色菊を取りに行ったとき、この紫の菊も食べれるんじゃないかと思いインターネットで調べてみました。ある地域では紫の菊は食用で、とんでもなくうまいらしい、わが家の菊は紫っぽい！この菊食べれるのか？よし食べてみよう！なんでも挑戦だ～


黄色の菊と同じように、洗って、茹でました。


同じく寿司酢の元をかけて混ぜました。
食べてみました。菊の香り、いい香りです。黄色菊には苦みがあったけど、紫の菊は甘みがあります。苦みがない、ないんす。え～ビックリです！美味しいじゃないの！！やっぱなんでも試してみる事は、いいことですね。秋の味覚最高！！

かぼちゃダンゴ

採れたかぼちゃでかぼちゃ団子
材料
かぼちゃ１㌔　片栗粉１６０㌘～　小麦粉３０㌘～
かぼちゃの特徴があるので、量を手加減する。

かぼちゃの皮を抜いて蒸します。


柔らかく煮えたら、熱いうちに潰します。冷めたら、片栗粉、小麦粉を入れて、錬ります。


サランラップで棒状に丸めて、切ります。


これは手で丸めました。

たれは、醤油５０ｃｃ みりん５０㏄ 砂糖６０㌘を鍋に入れて、少しに詰めると出来上がり。

おはぎ

お彼岸ですね。毎年,おはぎを作っています。あんこを作るのに発泡スチロールが役に立ちます。ガス代の、節約になります。

発泡スチロール、新聞紙、保温シート（１００金で売っています）小豆を保温するのに使います。


前夜に小豆をきれいに洗って鍋に入れ小豆の４倍くらいの水を入れて1時間くらいつけておきます。鍋をそのまま中火かけて煮だったら、３分くらいしてから、煮汁を捨てます。（煮こぼし）小豆の渋みを取るために水をとりかえながらよく洗います。小豆が、ひたひたに漬かるくらい水を入れて火にかけます。煮だったら、５分くらいしてから火から下ろし、（熱いのでやけどをしないように）新聞紙、保温シートで、包んで発泡スチロールに入れて、きちんとフタをして置きます。


次の日には、かなりやわらかくなっています。


鍋を火にかけて、指でつぶれるくらいになったら砂糖を入れます。私は、甘さ抑え気味にしています。塩も、少し入れます。火を弱め焦げないように、へらで、かき混ぜます。ぷつぷつと、音がしてきたら、もうすぐできあがり、この時あんがはねるので気をつけて、混ぜながら煮詰めます。


餅米２合、米１合、水を少し少なめにして普通に焚く
ご飯が焚けたら熱いうちに水でぬらしたすりこ木で、軽くつぶして丸めておく。あんは、ご飯よりやや大きめに丸めておく。グレプはそのまま少し冷まします。


サランラップを使っておはぎを作ります。サランラップに丸めたあんこ、丸めたご飯をおきます。


ラップごと手に持ってあんにご飯を包むようにして丸めます。この手は夫の手です。グレプが形を作ったのを持ってもらっています。快く？引き受けてくれてます。


こんな感じです。ちょっと不格好だけど、美味しいです。きっとご先祖様も美味しいと言ってくれるかなぁ？