名水に名物あり

～水が旨さの隠し味～
杉村伸子/鳥居美砂/サライ編集部編
小学館　1997年


名水というものは写真で見るだけでも心ゾクゾク、血まできれいになる気がする。
ありがたや。

昔テレビで見て、ずっと探していた京都の水饅頭屋さん、もしかしてこの岐阜のお店のことだったのかな。
金蝶園総本家

体にやさしい麻の実料理

赤星栄志／水間礼子著
創森社　2004年


麻薬のハッパと、繊維を作る麻と、化粧品にするヘンプはみんな同じ「大麻」という植物。
大麻の栽培は都道府県知事の免許が必要。
種子と茎以外の使用は大麻取締法で規制されている。
麻の花ってどんなのだろ？

強い植物なので、基本的に無農薬で育てられるので安全。
麻の実はソバや大豆のように色々なものに加工でき、おいしくて栄養豊富、しかもアレルギー物質を含まない。

良いことづくめのようだけれど、実際に食べてみないと味が想像できないなぁ。
とにかく、これからは麻の実に注目して行こう。

那須高原にこんな施設ができたらしい。
大麻博物館

豆腐に傷心（ハートブレイク）

雪辱戦です。

・大豆を一晩ふやかし
・ミキサーでよーく挽いて
・湯を沸かした鍋に入れて、焦がさないように底からよーく混ぜながら10分程煮て
（豆腐というより、油揚げの匂いがするのはなぜ？）
・布袋でぎゅうぎゅう絞り
・保温しやすいように、湯煎にした鍋で、豆乳を70℃まで加熱
・テーブルにがりを原液のまま投入

今回はきっちり計量し、1900ccの豆乳に（瓶の表示の計算に従って）50ccのテーブルにがりを入れ、10分間保温したのに．．
あれ？また固まって来ない。
多少ダマダマもあるけど、ほとんど豆乳のままだ。
だめじゃん。
テーブルにがりの嘘つき！
またしても原液追加50cc。
固まって来ましたよ、ほっ！
でも、50ccは多すぎたかな？
ちょこっとすくって食べてみた。
．．．まじ
にがりでキシキシする。

・サラシを敷いた四角い竹かごの弁当箱に全量を注ぎ水切り

どこまで水切ればいいの？
豆腐はどんどん小さくなって行き、結局大きめの一丁分くらいになっちゃった。
原価高すぎ。
これなら高級豆腐を買った方が安いじゃん。
豆腐はちょっぴりなのに、おからが340gも出た。
何作ったんだか。

結論、もう豆腐には手は出さん。

＜材料＞
国産大豆　250g
水　800cc　←豆をふやかす分
水　200cc　←ミキシングに足りなかったので補充
水　1000cc　←豆乳を煮る分
テーブルにがり　50＋50cc