味噌づくり(2)

　　仕込み完了　麦米合わせ味噌2つ、米味噌1つ

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　いゃー昨日は疲れました、味噌仕込みの作業が終了したのは結局午後10時過ぎ、それからザーッとの後片付けが終わると11時を過ぎてました。

　約10時間の重労働？で仕込んだ味噌は、麦・米合わせ味噌16キロ、米味噌4キロの合わせて20キロ、飲んだお酒は4合・・・・

　どうしてそんなに時間がかかるの？の声が出そうですが、一番の理由は大豆を煮込む作業です、わが布野ダッシュ村の圧力釜は一度に5カップしか煮込めません。

　昨日も午後1時から9時間炊きぱなしでした、回数は覚えていませんが14・15回炊いたでしょうか、一度に炊ける大なべがあれば早いのですが、今度はかまどが・・・おまけに外は雪が積もっていてやはり駄目でしょう。

　とにかく終わりました、冬の布野ダッシュ村の一大行事が。

　極簡単に布野ダッシュ村流の味噌つくりを紹介します。

　①麦・米合わせ味噌
　　　麦・米麹　9キロ　　　　神石高原町より購入
　　　塩　　　　2.1キロ
　　　大豆　　　4.5キロ
　②米味噌
　　　米麹　　　2.2キロ　　　自家麹
　　　塩　　　　0.5キロ
　　　大豆　　　1.1キロ
　③つくり方
　　　・大豆を炊く、ミンチにする。
　　　・麦、米麹に大豆ミンチ、煮汁を加え練る。
　　　・練ったら握って団子をつくり、タッパーに押し付け空気が入らないように　　　　詰め込んでいく
　　　・詰めたら上部に雑菌防止の熊笹を敷いて完了。（去年までは銀紙に山葵を　　　　乗せて置いていた）
　　　　・・・・と書くと簡単なのですが・・・
　　　
　　★写真をアップしますのでそのほうがよく分かると思います。

　　大豆を水に一晩つける。　

　　圧力釜で煮る　これが時間がかかります。

　　ミンチ　煮た大豆の水をきりつぶす。

　　麹に塩を混ぜる　これは米麹に混ぜるところ。

　　麹に塩、大豆のミンチそして煮汁をいれ混ぜる。

　　団子にする。　

　　タッパーに押し付ける　団子を空気がはいらないようにタッパーに押し付けながら入れる。

　　熊笹　雑菌防止に熊笹を敷く、布野で教えていただきました。