つるみ食堂さんの煮干し中華

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この日は久し振りのつるみ食堂さんです。



人気１番のフラッグシップメニューの煮干し中華を麺硬めでオーダーです。着丼までなかなかの早さです。

グレーがかったスープの色で、かなりの煮干しが投入されているのがわかります。何種類かの煮干しをブレンドという事ですが、ラーメンに使われているイワシはかなりの種類があるので、細かいところまではわかりませんが、イワシは確実なところで、サバも間違いありません。とにかく強烈な煮干しスープです。少しとろりとしているのは乳化なのか？カメリアラードなのか？

麺は細めで、少しだけウェーブがかっています。硬さも丁度良い感じです。ボーメ低めの美味しい麺です。

チャーシューはモモと、

バラの２種類です。カエシの様な、わりと強めの味付けです。

煮タマゴと茹タマゴの中間の様なタマゴです。

メンマは穂先です。

タマネギがシャキシャキの食感です。

シャキシャキと言えばミズナもトッピングしてあります。

狭い店内ですが、次々と来店してきます。ホールの前店主の接客も素晴らしいですねぇ。

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