銚子・波崎ツアー

友人の堀田幸作くんの企画する銚子・波崎ツアーに来ました。
おそらく日本で唯一の43年受け継ぐ生のつけ汁で干物を作り続ける越田商店の越しちゃん。
築地の仲買人から「添加物・保存料を使わないと扱えないよ」と言われて、親父さんが捨てようとまでしたそのつけ汁を守り続けています。
「このつけ汁を守っているのは俺じゃなくって買ってくれるお客さんなんだよ」
廃業に追い込まれそうになりながら本物を貫き通しています。

機械を使わない手開きでサバを7秒に1本三枚に卸す手捌きを披露してくださいました。これができる人は昔は大勢いたそうですが、今は絶滅危惧種だと言って笑う越ちゃん。
その技も包丁を作ってくれる職人さんに支えられてるそうで、いろんな技が集まって美味しい干物ができているんだと教わりました。

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