手作りハンバーグ

最近の私ケパは、料理のレパートリーを広げるべく、ハンバーグ作りにも精を出している。一度や二度ではなく、何度も作り、試行錯誤や経験を重ねて、やっと自分のメニューになるわけで‥‥‥‥。（写真は昨夜の桜）
今回のポイントは、ナツメグなどの材料を完全に揃えることと、特に焼き方に試したいことがあった。焼き方については、過去に何度も失敗している。あまりこがさないようにすれば中に火が通ってなく、だからと言ってしっかり焼けば、表面に炭化した層ができてしまうわけで・・・これがなかなか難しい。
「いかにして焦げ目を減らし、かつ中まで火が通っているか」 この対策として、「弱火でじっくり焼く。途中は蒸し器のように全体を加熱する」というやり方を一度試したかった。
その結果であるが、ドルカスに言わせれば、これまでで一番美味しい、とのことであった。「やったぁ」である。が、正直言えば肉好きの私には少し不満が残る。それは肉汁の旨味がイマイチなのであった。それは蒸したせいなのか、低温過ぎたせいなのか、とにかくイマイチなのだ。料理とは奥が深い世界だ。




ケパ