初鰹

春から初夏にかけて黒潮にのって北上するカツオ。

このカツオを初鰹（はつがつお）という。
逆に晩夏から黒潮を南下するカツオを戻り鰹といいます。

初鰹の季節がやってきた。
まだ『はしり』（旬の前）の時期ではありますが…。

初鰹は、秋の戻り鰹ほど脂ののりはないものの…
春の香りとさっぱりとした淡い味わいがするのです。

カツオのお刺身は栄養ありますよ…。
鉄分やミネラル、ビタミンも豊富に含んでいます。
特に血合いの部分は、栄養のかたまりです。

江戸時代には…
「女房を質に入れても食べたい初鰹」
なーんて言われていたそうな…。

…といっても江戸時代では…
そんなに色々な食べ物もなかったと思うけど…。

初鰹は目利きが大切。
ピカピカに光っていて太っていて…
サイズは大き目が良い…。

写真の初鰹は紀伊半島沖でとれたもの…
このカツオ…４キロサイズの最高の鰹。
今の時期に４キロ位の鰹はそんなに沢山はいないから…。

谷やん が一押しで薦めるだけのことはありました。

ディナーには、こんなに沢山は必要ないから
今日のランチで他の魚の刺身と一緒に売ってしまった…。

今月中旬過ぎからイベントをする予定だし…

最高の旬の魚を仕入れて頑張ろうット・・・!



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