[２０２４年]野上啓三が見ている豊洲市場の風景 寿司屋の七十二候
［小満・第二十三候・紅花栄べにばなさかう］5/26～5/30
［小満・第二十四候・麦秋至むぎのときいたる］5/31～6/4
［芒種・第二十五候・螳蜋生かまきりしょうず］6/5～6/9
・兵庫 淡路島産 山口加工 コノワタ 今、店
・まな板削って頂きました
・三重 ヒレナガカンパチ(バケカンパ) 今、店
・三重 ゴマサバ 今、店
・兵庫 香住 子(小)ノドクロ 今、豊洲
・青森 八戸 イガウニ 今、豊洲
・北海道 銭函 石狩湾 アオヤギ 今、豊洲
・静岡 伊豆 須崎 サザエ 今、豊洲
・愛知 三河 煮アサリ 今、店
野上啓三インスタグラム、sushi43nogami２←こちらに変更しました。
すべての魚・貝、天然ものです。
◇営業時間について◇火曜～土曜１７：３０～２１：５５※ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ(酒類・酒類以外全て)２１：２５まで
日曜お子さんデーは11:30～17:30です。※日曜はお子様の日です
店には月曜(+第一日曜日)以外10:30～営業終了+aおりますのでお気軽にご連絡ください！０３-３３５６-０１７０
※レストラン予約代行サービス『オートリザーブ』でのご予約は日付・時間帯にかかわらず受け付けておりません。
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わたしの魚（ウォ）キペディア 第１５回 えび
くるま
あま
しま
ぼたん
しろ
さくら
しば
くま
うちわ
おおこしおり
もさ
てなが
いせ
たいしょう
ぶどう
今までに入ったことのあるエビの名前です。
蝦の、へんのところが魚でもエビって読むらしいです。
毎回『わたしの魚キペディア』に出している文字は、手ぬぐいに八十くらい染め抜かれている魚へんの文字のひとつひとつをデジカメで接写したものです。
鮭とか鰻とか鰯とかは判ったのですがこれは読めなくてネット検索で調べました。
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◎赤貝の仕込み 動画アップしました（５分03秒）
◎シャリ酢あわせ 動画アップしました（１分50秒）
◎かんぴょうを煮る動画アップしました（７分30秒）
◎玉子焼き動画アップしました（6分53秒）
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1dayアーカイブ２０２３年～２００１年６月１０日のおしながき[２０２３年]
[２０２２年]
[２０２１年]＊お知らせ＊６/２０まで休業いたしました[２０２０年]
[２０１９年]野上啓三が見ている豊洲市場の風景 寿司屋の七十二候
［小満・第二十四候・麦秋至むぎのときいたる ］6/1～6/5
［芒種・第二十五候・ 螳蜋生かまきりしょうず］6/6～6/10
・新生姜のガリをつくる【動画】
・北海道根室 何故かさんま 今、豊洲
・千葉白浜 トコブシ 今、店
・江戸前 神奈川金沢八景 穴子 今、店
・北海道 時子(トキコ)トキシラズの卵
・新調します 今、豊洲 ［２０１８年］
［２０１７年］
［２０１６年］
［２０１５年］
［２０１４年］
[２０１３年]
玉子焼き、焼き立てもしばらく置いて冷めたものも人気です。
[２０１２年]メジ(=ホンマグロ)5.6kg、真鯛3.2kg、コチ1.3kg、鱸1.8kgです。
くるま海老、あと二本となります。
[２０１１年]お通しは
桜海老の煮干しと
釜上げしらす[未冷凍]です。
[２０１０年]剣先イカ、白イカのゲソとエンペラ、ともにひと塩して軽く干してあるそうです。剣先をめったに扱わない主人は、ゲソの足一本一本のしっかりした感じがすごいね、と言っていました。
[２００９年]あじがおいしい季節になりましたが、キスも夏の魚ということでさっぱりとしたキスの握りはいかがでしょうか。塩とスダチを振っただけの生のキスは少しだけ締まっているけれども身の甘さも味わえて、シャリと一緒にのどを通る時には爽やかな風が吹くはず、です。
今日は佐島のタコを煮ます。（足とアタマ）
