ポミヨン275、ノンアルコールシードルです。
野上啓三インスタグラム、sushi43nogami２←こちらに変更しました。
すべての魚・貝、天然ものです。
◇営業時間について◇火曜～土曜１７：３０～２１：５５※ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ(酒類・酒類以外全て)２１：２５まで
日曜お子さんデーは11:30～17:30です。※日曜はお子様の日です
店には月曜(+第一日曜日)以外10:30～営業終了+aおりますのでお気軽にご連絡ください！０３-３３５６-０１７０
※レストラン予約代行サービス『オートリザーブ』でのご予約は日付・時間帯にかかわらず受け付けておりません。
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わたしの魚（ウォ）キペディア 第２２回 さば
サバと言えば〆鯖、味噌煮、塩焼き、あと水煮缶、そういったものを食べていました。
子供の頃食べていた〆鯖を思い出してみると、あたってはいけないと塩も酢も相当効かせていたせいでしょうか、身は真っ白になるくらいで味はすっぱしょっぱかったです。これがけっこう好きでした。
就職してから職場の先輩が「〆鯖と塩辛と日本酒がおいしいお店だよ」と連れていってくれた小料理屋さんの〆鯖は昆布の味がしてとてもおいしかったのを覚えています。
サバがどの季節に出回るのかなど、店を始めてから何年もまったくわかりませんでした。
三年くらい繰り返していた私と主人の会話です。
私 「そういえば、最近全然サバ見ないねぇ」
主人「ああ。夏だからね」
私 「なんか最近よく脂の乗ったサバ、出回ってるねぇ～！」
主人「冬だからね」
私 「あれ？最近あんまりサバ置いてないんじゃないの」
主人「もう、春だからね」
そして四年目の秋のこと。
「‥あのさ。もしかしてサバって、春の終わりくらいから真夏って置いてなくて、また秋に出始める？」
「やっとわかったね。真サバはそうだよ。逆にゴマサバは真サバが無い夏だけ出回る」
思い返してみるとOL時代ランチに入った居酒屋さんで“サバ塩焼き定食”にするか“サンマ塩焼き定食”にするかで悩んだのはちょうど今くらい、秋の季節だった気がします。
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◎赤貝の仕込み 動画アップしました（５分03秒）
◎シャリ酢あわせ 動画アップしました（１分50秒）
◎かんぴょうを煮る動画アップしました（７分30秒）
◎玉子焼き動画アップしました（6分53秒）
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1dayアーカイブ２０２３年～２００１年６月１７日のおしながき[２０２３年]
[２０２２年]
[２０２１年]＊お知らせ＊６/２０まで休業いたしました[２０２０年]
[２０１９年]野上啓三が見ている豊洲市場の風景 寿司屋の七十二候
［芒種・第二十六候・腐草為蛍くされたるくさほたるとなる］6/11～6/15
・青森小泊 シマエビ 今、豊洲
・千葉勝浦 金目鯛 今、店
・千葉勝浦 黒アワビ シーズン初 今、豊洲
・砥石が割れたので新調しました 今、店
・宮城石巻 生本マグロのカマトロ 今、豊洲
・新生姜のガリをつくる【動画】[２０１８年]
[２０１７年]
[２０１６年]
[２０１５年]
［２０１４年］稚鮎、仕込み中です。アタマの部分だけ少し時間を多く酢に浸けてあります。
スズキ、日本海側の旬が4月5月で終わり、これから夏、太平洋側のものが出回ります。今日は愛知・篠島の上物です。太刀魚ひさびさ入荷です。とても厚みのある太刀魚です。
仲買さんは袋に入れるとき、この歯で手を切ってしまったそうです。お通しは『泉州水ナスの梅肉のせ』です。
6月17日築地風景
[２０１３年]
シンコの季節が始まりました。
[２０１２年]16:24、シャリが炊きあがりました。
[２０１１年]
稚鮎、姿ずしと一夜干しがあります。
あと、杏仁とうふがあります。
[２０１０年]
すみいかは夏に出る、あの子供の新いかではなく、新いかが少し大きくなったくらいのサイズのものです。
今日築地にはものすごく小さいシンコが出ていたそうです。当店は仕入れていません。ちなみにキロ単価はマグロよりはるかに高く、絶句するほどだ、とのことです。
[２００９年]奥の蒸し器で、たこのやわらか煮を作っています。
今回もいいみる貝です。
