野上啓三インスタグラム、sushi43nogami２←こちらに変更しました。
すべての魚・貝、天然ものです。
◇営業時間について◇火曜～土曜１７：３０～２１：５５※ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ(酒類・酒類以外全て)２１：２５まで
日曜お子さんデーは11:30～17:30です。※日曜はお子様の日です
店には月曜(+第一日曜日)以外10:30～営業終了+aおりますのでお気軽にご連絡ください！０３-３３５６-０１７０
※レストラン予約代行サービス『オートリザーブ』でのご予約は日付・時間帯にかかわらず受け付けておりません。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
わたしの魚（ウォ）キペディア 第１４回うろこ
「ウロコをひく時ってさ、腕とかに飛び散ってくっ付くの？」
と主人に訊ねてみたら
「付いてるねー。“うゎっ半魚人だ！”くらいになってるねー」
と言われました。
私が毎日店に到着する時刻にはタイとかスズキとか大きめな魚のウロコを落とすところは既に終わっていて、シンクもキレイに保ちながら仕込みをするので主人のそんな姿を見たこともありませんしウロコの残党もほぼ見たことがありません。
まれに営業が始まってから洗い流し忘れたウロコが一枚、シンクの側面に残ったままの場合があります。
真空状態でへばり付いているそれは爪で四～五回ほどひっ掻かくとやがて落ちていきます。
そんな時「うーん、タンスの下の方に貼ったシールを剥がしてる気分だなぁ」と小学生の頃を思い出したりします。
「初めてナポレオンフィッシュをおろした」
勤め先から帰ってきた主人がこう言ったことがありました。たまたま南の島に行った板前の先輩がお土産にと運んできてくれたそうです。
「味はね、脂がすごい白身って感じだったね。それよりウロコが堅くてウロコひきの頭がすっ飛んで壊れたよ！ナポレオンフィッシュのウロコ一枚一枚は形状も硬さも携帯用の靴べらそっくりでさー、そうだ、もらって帰ってくればよかったな！」
と、ものすごく愉しそうでした。
しかし私はそのナポレオンフィッシュのウロコを見てみたかったし、靴べらとして是非自分のかかとをクイッと入れてみたかったので、顔では笑っていましたが「うー、なんだかおもしろくないなー」と心の中で呟いたのでした。
・・・・・・・・・・・
◎赤貝の仕込み 動画アップしました（５分03秒）
◎シャリ酢あわせ 動画アップしました（１分50秒）
◎かんぴょうを煮る動画アップしました（７分30秒）
◎玉子焼き動画アップしました（6分53秒）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
1dayアーカイブ２０２３年年～２００１年６月９日のおしながき[２０２３年]
[２０２２年]
[２０２１年]＊お知らせ＊６/２０まで休業いたしました[２０２０年]
[２０１９年]
[２０１８年]
[２０１７年]
[２０１６年]
[２０１５年]
［２０１４年］野上啓三が見ている築地の風景 寿司屋の七十二候
6/10→6/15 ［芒種・腐草為蛍くされたるくさほたるとなる］
6/16→6/20 ［芒種・梅子黄うめのみきばむ］
6/21→6/25 ［夏至・乃東枯なつかれくさかるる］
[２０１３年]
生ビール、レーベンブロイは６月中旬まで、６月下旬からレーベンブロイの枠はスーパードライになります。
[２０１２年]
主人の言葉です。
「コチがかなりデカいです。1.3kg。なかなかここまで大きいのはないです」。
舞鶴の生とり貝、好評につき新規入荷です。
[２０１１年]主人は包丁とともに、山葵をおろす道具“鮫皮おろし板”=サメガワも新調しました。
文字通り、サメの皮が貼ってあります。
サロマ湖のしじみが入りました。さきほど出汁をひいていました。
蜆のお味噌汁などいかがでしょうか。
[２０１０年]小柴の シャコはコンスタントに入っているように見えますが、なかなか入手しにくいもののひとつです。
[２００９年]
佐島産活じめのアオリイカです。活けのヤリイカとスミイカは、ひょっとしたらまた入るかもしれませんが、ほぼシーズンとしては終わりとのことです。
アオリイカは身が比較的やわらかく皮は厚いので、勢いよく剥こうとすると皮に身がくっ付いてきて裂けたようになってしまうこともあります。他のイカよりも仕込みに手間が掛かることから“板前の力量はアオリイカを剥かせると判る”と言われたりするようです。皮を剥く時はサラシを使って写真のように親指で数ミリずつ押し剥がしながら進みます。北海道・寿都（すっつ）※地図中央やや左寄りの甘海老はひさびさの入荷です。
