野上啓三インスタグラム、sushi43nogami２←こちらに変更しました。
すべての魚・貝、天然ものです。
◇営業時間について◇火曜～土曜１７：３０～２１：５５※ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ(酒類・酒類以外全て)２１：２５まで
日曜お子さんデーは11:30～17:30です。※日曜はお子様の日です
店には月曜(+第一日曜日)以外10:30～営業終了+aおりますのでお気軽にご連絡ください！０３-３３５６-０１７０
※レストラン予約代行サービス『オートリザーブ』でのご予約は日付・時間帯にかかわらず受け付けておりません。
2024年6/7(金)～7/21(日)のご予約状況
※御予約状況の変動がありますので(更新が追いつかない場合あり)
６/ ７(金)満席となりました
６/ ８(土)満席となりました
６/ ９(日)満席となりましたお子さんデー
６/１０(月)定休日
６/１１(火)あと２席です
６/１２(水)あと８席です
６/１３(木)あと８席です
６/１４(金)あと６席です
６/１５(土)満席となりました
６/１６(日)満席となりましたお子さんデー
６/１７(月)定休日
６/１８(火)あと４席です
６/１９(水)あと６席です
６/２０(木)あと６席です
６/２１(金)あと６席です
６/２２(土)あと４席です
６/２３(日)あと６席ですお子さんデー
６/２４(月)定休日
６/２５(火)あと７席です
６/２６(水)あと６席です
６/２７(木)あと８席です
６/２８(金)あと６席です
６/２９(土)あと５席です
６/３０(日)満席となりましたお子さんデー
７/ １(月)定休日
７/ ２(火)あと８席です
７/ ３(水)満席となりました
７/ ４(木)あと８席です
７/ ５(金)あと８席です
７/ ６(土)あと８席です
７/ ７(日)定休日
７/ ８(月)定休日
７/ ９(火)あと６席です
７/１０(水)あと８席です
７/１１(木)あと８席です
７/１２(金)あと６席です
７/１３(土)あと６席です
７/１４(日)あと６席ですお子さんデー
７/１５(月)定休日
７/１６(火)あと８席です
７/１７(水)あと６席です
７/１８(木)あと４席です
７/１９(金)あと８席です
７/２０(土)あと６席です
７/２１(日)満席となりましたお子さんデー
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お子さんデー
７/２８(日)満席となりましたお子さんデー
８/ ４(日)定休日
８/１１(日)満席となりましたお子さんデー
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わたしの魚（ウォ）キペディア第１２回しいら
シイラの話題が出たのは過去に一度か二度だったと思います。
店が終わってから主人に
「さっきお客様と話してた“シイラ”って、シーラカンスのこと？」
と訊ねた覚えがあります。
「ちがうよ、シイラっていう魚。シーラカンスと全然別のもの」
と呆れられてしまいました。
「築地ではまず見ないなー、オレも使ったことないし。‥あ、子供の頃オヤジがカンパチの代わりに仕入れたことがあったような‥」
「シイラってポピュラーな魚なの？」
「う～ん‥シイラって知ってるけど関東ではあんまり見ないよね。関西の方が食べられているんじゃない？」
かつてそんな会話がありました。
先日受けたさかな検定の問題にシイラが出てきました。
【関東ではなじみがありませんが、北陸や山陰、九州でよく食べられるこの大衆魚は、刺身や切り身で売られています。ハワイでは“マヒマヒ”と呼ばれるこの魚を選びなさい】
と。
後日送られてきた解説集には
【体長が２ｍ近くにもなり、脂が少なく、水分が多いため、ムニエルやフライなど油を使う西洋料理に向く。卵も珍重される】
とありました。
旬は調べてみると夏から秋のようです。
いつか食べてみたい、と思いました。
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◎赤貝の仕込み 動画アップしました（５分03秒）
◎シャリ酢あわせ 動画アップしました（１分50秒）
◎かんぴょうを煮る動画アップしました（７分30秒）
◎玉子焼き動画アップしました（6分53秒）
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1dayアーカイブ２０２３年～２００１年６月７日のおしながき[２０２３年]
[２０２２年]
[２０２１年]＊お知らせ＊６/２０まで休業いたしました[２０２０年]休業いたしました[２０１９年] 
[２０１８年] 
[２０１７年]
[２０１６年]
[２０１５年]
生ビール用のうすはりグラス、新規にいくつか入れました。
［２０１４年］鱸(すずき)、鯒(こち)、真鯛(まだい)と白身は千葉からです。この大雨という天候の中よく揃ったと主人は言います。
北海道・島牧(しままき)から空輸できた牡丹(ぼたん)海老、生ですので甘みが強く、海老味噌も卵もお召し上がりいただけます。お通しはパンパンに太った富山・滑川(なめりかわ)のゆでほたるいかです。
本日、水羊羹つくりました。
[２０１３年]
小柴のシャコ、超希少品のため、仲買さんがお取り置きしておいてくれました。サザエ、ひさびさ入荷です。生とり貝あらたに入りました。
日本酒も新規入荷です。
[２０１２年]シャコ、少しですが爪も付きます。
[２０１１年]
姫ますは塩焼で(一人前半身)。
書き忘れましたが、トキシラズ(時不知)の生、酢〆両方あります。
[２０１０年]
細巻、太巻に入れるおぼろは芝海老100%です。最近は佐賀産を仕入れることが多いです。殻に入っていると堂々たる海老の風情ですが、剥くと半分くらいの量になります。そこから一尾ずつ背ワタを取り、おぼろにするまで手を加えます。
[２００９年]
真子鰈の肝に酒と塩だけふって蒸すというシンプルな調理法です。バットの中で冷めるまで置き、5mm角に切ってお出しいたします。
友人（すし職人）の店で「ちょっと箸休めに」と出された味に感動し、自分のところでもやっています。
