野上啓三インスタグラム、sushi43nogami２←こちらに変更しました。
すべての魚・貝、天然ものです。
◇営業時間について◇火曜～土曜１７：３０～２１：５５※ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ(酒類・酒類以外全て)２１：２５まで
日曜お子さんデーは11:30～17:30です。※日曜はお子様の日です
店には月曜(+第一日曜日)以外10:30～営業終了+aおりますのでお気軽にご連絡ください！０３-３３５６-０１７０
※レストラン予約代行サービス『オートリザーブ』でのご予約は日付・時間帯にかかわらず受け付けておりません。
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わたしの魚（ウォ）キペディア 第５回 こち
コチと聞いただけで白身の魚だと判断できるようになるのは店を始めてしばらく経ってからのことでした。
十六～七年前のこと、ふと見ていたテレビ番組『TVチャンピオン・～魚通選手権～』にはまだ高校生くらいだったさかなクンが出ていました。
出題は“これから一貫ずつ出てくるにぎり寿司のネタは白身魚で、その名前を当ててください”というものでした。
さかなクン（当時宮沢君）は自分の番が来ると他の出場者がじっと眺めたり食べたりしてゆっくり答えを出すのとは対照的に、目の前に出た一貫をパッと見ただけで「わかりました！」と即座に正解を出してしまうのでした。
ソイ、ハタ、ムツ、メジナ…。私にとって馴染みのない白身の魚の名前が次々に挙がっていきました。
ひょっとしたらその中にコチも入っていたのか…それすらハッキリしない、そんなコチにまつわる初めての記憶でした。
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◎赤貝の仕込み 動画アップしました（５分03秒）
◎シャリ酢あわせ 動画アップしました（１分50秒）
◎かんぴょうを煮る動画アップしました（７分30秒）
◎玉子焼き動画アップしました（6分53秒）
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1dayアーカイブ２０２４年～２００１年５月３１日のおしながき[２０２４年]
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[２０２１年]＊お知らせ＊６/２０まで休業いたしました[２０２０年]休業いたしました
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[２０１５年]
［２０１４年］有機野菜とひこいわしの酢の物、野菜はセルバチコ(ルッコラに似ている)、胡瓜、大葉、わかめ、みょうがたけが入ります。今日は佐島のタコを煮ます。(足のみ)
［２０１３年］
日本酒あらたに入りました。さっぱりとした飲み口のものが多いです。
［２０１２年］
太刀魚、久しぶりの入荷です。
［２０１１年］
真アジ・イワシなどの細かい魚が天候の影響からか、築地に並んでいなかったと主人は言っていました。430gのシマアジがいわば真アジのポジションでお願いします、とのことでした。
今日は佐島のタコを煮ます。(足とアタマ)
3.4kgのメジは半身で仕入れ、今日は背の部分をお出しする予定だそうです。
北海道・熊石(くまいし)の青柳、殻から剥いてあります。
あいなめ、こち、昆布〆スタンバイ中です。
［２０１０年］ひと月ほど前から二種類のゴマをブレンドして使うようになりました。おもに細巻のかっぱ、たくあん、梅しそ、山ごぼうに使います。香ばしさ、旨み、共に深みが出ました。
［２００９年］アジは夏が旬です。これからどんどんおいしいものが出てきます。
[２０１９年]
[２０１８年]
[２０１７年]
アジ、大きいです。 
[２０１５年]
［２０１２年］
[２０１９年]
[２０１８年]
・常磐 葡萄海老 今、築地・下田 くろむつ 今、築地・昨日より始まりました。自家製新ガリ 今、店・愛媛 イカナゴ釜揚げ 今、築地・宍道湖 天然うなぎ 今、築地・神奈川下浦 カマス 今、築地・水たこ柔らか煮 今、店・青森陸奥 アンキモ 今、店・三番瀬(千葉船橋)江戸前 地蛤 今、築地・合羽橋 食品サンプル制作体験 今、合羽橋・噴火湾 北海生鮹 今、店・千葉勝浦 女貝(めがい)アワビ 今、店
[２０１５年]
[２０１９年]
[２０１６年]
業務用の冷蔵庫が壊れました。本日入れ替えました。
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[２０１６年]
お通しは栃木・自然栽培のスナップエンドウです。今日からキュウリと大葉、有機栽培です。
