れもん・檸檬・レモン

この時期になると、今年も庭に実ったよと届く
レモン。柑橘類は冬になるのですね。

並べて〜


本物はこちら。


まずはスライスしてみました。


そして砂糖をかけて、しばらく置いてからいただきます。


ふたつ、みっつ～もらわれていき、のこりの数個になったとき、前々から一度作ってみようと思っていたもの、
レモンカードを作ってみようと思いました。

とりあえず、レモン１個で挑戦。


材料は、レモン１個・バター・卵１個・砂糖（５５ｇ）


バターは無塩のもの４５ｇ


準備として、卵は割って、解きほぐしておきます。
　

丸ごとのレモンの黄色い皮の部分だけをおろし金で削り取ります。
白い部分は苦いので、擦らないようにしました。
半分に切って、果汁を絞ります。


耐熱ボールに、砂糖・絞ったレモン汁・擦ったレモンの果皮・無塩バターを入れます。


半分くらいお湯をはった鍋を用意し、ふきんを鍋底に沈めます。


そこに、卵以外の材料を入れた耐熱ボール
をいれて、湯煎して材料を溶かしていきます。


砂糖もバターも溶けたら、卵液をいれるのですが、熱すぎるとすぐに卵が固まってしますので最初は低めの温度にしています。

そして混ぜ続けます。６５度くらいまで上がってくると大分どろっとしてきます。


殺菌の効果もあるので７６度までには上げたいと参考にしたレシピには書いてあったので、何度も火加減を調節しかき混ぜながら、ボールの中の温度を上げていきました。


そして７６度を数分キープして、へらの上に取り出して筋がかけるようになったら出来ています。



鍋からボールを取り出して、裏ごしします。


裏ごしすると滑らかになりました。


レモンカードの完成です。レモンクリームージャムといった感じのものです。


以前にＥテレの「グレーテルのかまど」でやっていたのを思い出し、ＨＰを参照し、分量の割合や作り方を参考にしました。

番組ではショートブレッドにつけてということでしたが、プレーンなケーキにつけて食べたら甘酸っぱくてわりと合う感じがしました。



追記～自家製ホットケーキもチャレンジ～

ケーキは買うことがほとんどですが、おやつが何もない日に材料があったので、ホットケーキミックスではなく、
粉から焼くことにしました。レシピを検索してその分量でやってみましたが、まだらの虎模様のような焼き目の
焼き上がりで見た目もさることながら、味もイマイチでした。

虎模様の原因はなにか？調べてるとプライパンに油を挽いたときに均一でなかったのが原因とか、温度が均一
でなかったこととかが原因とありました。
油をひかなくてもくっつかないフライパンで、油をひかず、ある程度熱したら、水を絞ったふきんの上で一旦冷ましてから、
生地をいれて、ぷつぷつと気泡が７～８個出てきたら、ひっくり返すと均一な焼き目が出来ていました。



裏返して２分ほど焼いたら出来上がり。見た目はまあまあ、味もまあまあでした。
もっと簡単にできるかなと思っていましたが、売り物のような味には、程遠いものでした。
なんでもコツがあり習練がいるな～と改めて思いました。