レッスン初日失敗しないように。。。
かなり・・・ドキドキだったのです。
1回目の焼きは上手くいった～！やった～！！
と思ったら2回目は残念
慎重に銅板でしっかり焼くために発酵をずらしたら2回目はまだ発酵足らずでした。
まだまだ見極めが甘くってごめんなさい
私の力量不足で申し訳なかったのですが、今日のレッスンでわかったことが二つ。
30℃という温度帯が最終発酵の伸びをよくしている。
暖房きかせても冬の室温20℃ぐらいでは最後の生地の伸び方がかなり足りない。
お一人生地の持ち帰りがどうしてもできない生徒様がいらっしゃったので
冷蔵庫に2時間ほどしか入れることが出来なかった生地でとりあえず焼いてみました。
なんとか焼き上げてお持ち帰りしていただこうと思ったのですがレッスン終了時間までに焼きあがりませんでした。
10時半に生地完了。
二次発酵終了が11時半過ぎ。
冷蔵発酵2時間弱。
ベンチ終了が2時→成形最終発酵→2時半から焼成
焼きあがったのは2時50分。
それなりにクープも開き香りもルヴァンの香りです。
ただ、熟成が足りない感じです。
冷蔵発酵しなくてもバゲットは焼けます。
逆に失敗は少ないと思います。
・・・が、熟成があきらかに足りないと感じます。
こんな風にレッスンをさせていただくといろんなパターンに巡り合えます。
私が勉強させていただくことが多くただただ感謝です。
もう少し生徒様に還元できるよう頑張りますので懲りずによろしくお願いします。
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