仙台ラーメン国技場「秋の限定メニュー」の中から今回は「山形ラーメン 天童」の「韓国風辛ねぎみそ」850円です。白い器に情熱の赤い辛みそが映えて、いかにも身体が温まりそうな見た目です。これからの寒い季節にぴったりなメニューですね。
トッピング主役である白髪ネギは、辛味のあるタレであえてあり食欲をそそるオレンジ色。辛そう。コーンの黄色と青ネギの刻みが色を添え、さらにメンマ、ナルト、ノリ、青ノリがところ狭しとのっかり、具材に隠れていますがモヤシもシャキシャキと麺に絡んでいきます。さらに甘めに味付けされた挽肉のそぼろが穏やかにスープに肉味を、大粒で甘みの強いコーンが天然の甘さを加えていきます。
スープベースは豚骨と鶏ガラ多めのブレンドで、丸鶏を加えて鶏の甘みを強く含んだもの。油量は少なくは無いですが丸鶏主体のものなので下手なコッテリ感がなく、たっぷりとした旨みを感じさせてくれます。そのベースにコチュジャンをブレンドした韓国風辛みそダレが合わせられ、甘さと辛さのハーモニーが絶妙な味わいを醸し出し、さらに鰹節ダシ、煮干ダシが香ばしく奥行きを作り「天童」ならではの風味豊かな食べやすいスープに仕上げています。麺は定番の平打ち縮れの中太麺で、モチモチした食感のよいもの。上質な小麦の風味を感じさせるような透明感のある美味い麺です。
汗かきかきでしたが、激辛というほどでもないので、辛いの苦手な自分でもなんとかスープ完飲できました。甘辛の濃い目の味わいながら豚脂が少ないせいかクドサが無くて、とても美味しい一杯でした。流石外さないですね、天童は。ごちそうさまでした。
(07/11/28)
天童／仙台市青葉区国分町2-7-5 ラーメン国技場内
