ぼっかけうどん

「ぼっかけ」をご存知か。神戸は長田区の名物で、牛スジ肉とこんにゃくを甘辛く煮たもの。スジ肉は安く、たくさん作っておくと、色んな料理に使えて便利。青ネギを散らし七味をパラパラすれば酒のアテにいい。白いご飯に乗せて丼にすればうまい。カレーや、まんじゅう、お好み焼きの具にしてもおいしい。
　と、いうわけで今日はうどんにしよう。うどんの具だから、こんにゃくはない方がいいだろう。
　牛スジ肉を下ゆで。アクをとりながらゆでる。アクはきれいに取って置かないと臭いが残る。１０分ほどゆでたら、昆布を１枚しいて、しょうがとともにスジ肉を水で煮る。醤油、砂糖、酒、味醂で味付け。濃い味のほうがおいしい。２時間程度煮ればできあがり。
　うどんに乗っけて、青ネギをパラパラ。できあがり。