４月６日（日） 「ぼっかけまん」を作って食べた

　
３月２５日の日記で、「ぼっかけまん」なるもんを考えたムネを書いたが、実際に作ってみた。豚まんはよく作るし、ぼっかけも作る。簡単にいえばそれの合体ワザ。作り方は次の通り。

ぼっかけ
　材料
　牛すじ　　　４００ｇ
　こんにゃく　１丁
　昆布　　　　適量
　しょうが　　適量
　酒　　　　　１５０ｃｃ　
　醤油　　　　１５０ｃｃ
　味醂　　　　５０ｃｃ
　砂糖　　　　大さじ３
　これは、あくまでめやす。お菓子作りではないので、きっちり計量しなくてもいい。肉が多すぎるなら３００でもいいし、たくさん食べたいなら５００でもＯＫ。甘めがいい人は砂糖を多いめ、辛いのいい人は醤油多め。味醂を増やせばこってりした甘さ、酒を増やせばさっぱりした甘さになる。お好みでどうぞ。どっちかというと甘いめの方がおいしい。

１、こんにゃくをゆでる。こんにゃくは下ゆでするとイヤな匂いが取れる。
　　ゆでたら、手でひと口大にちぎる。包丁で切るよりも手でちぎった方が味がよくからまる。

２、たっぷりの水に牛すじを入れて下ゆでする。盛んにアクがでる。しっかりアクを取る。１０分ほど下ゆでしたら、肉を流水できれいに洗う。

３、肉を食べやすい大きさに切って鍋に入れる。こんにゃくも入れる。水、昆布、しょうが、調味料を加えて、２～３時間煮る。

４、煮上がったら、一晩寝かせる。

　これで、ぼっかけの出来上がり。次にまんじゅうの生地作りにとりかかる。

まんじゅうの生地

　材料（８個分）
　薄力粉　　　　　　　２００ｇ
　強力粉　　　　　　　１００ｇ
　ドライイースト　　　大さじ１
　砂糖　　　　　　　　大さじ１　
　ぬるま湯（３５℃）　１００ｃｃ
　牛乳　　　　　　　　１００ｃｃ
　ごま油　　　　　　　大さじ２

１、牛乳は冷蔵庫から出し室温にしておく。小麦粉２種は計量して、振るってボールに入れておく。

２、ドライイースト、砂糖、ぬるま湯を混ぜ合わせて１５分ほど室温で置いておく。発酵して泡立ってくる。

３、小麦粉のボールに、泡だった２と、牛乳、ごま油を入れて混ぜる。

４、まとめながら、手でこねる。最低１０分はこねる。こねたら丸くまとめる。

５、内側にごま油を薄く塗ったボールに丸めた生地を入れ、ラップして３０分発酵させる。30℃ぐらいで発酵させたい。コタツの中に入れたりする。小生は電子レンジの発酵機能を使っている。

６、発酵して倍の大きさに膨らむ。スケッパーで８個に分ける。

　これでまんじゅうの生地はできあがり。あとは生地をめん棒で伸ばして、
ぼっかけを包む。そして盛んに蒸気を上げているセイロに入れて、強火で18分
蒸す。これでぼっかけまんのできあがり。　
　食べた。ものすごくおいしかった。豚まんは、いままでお店で食べたり、自分で作ったりしたが、これが一番おいしい。