卵サンド

　卵のサンドイッチを作ります。先日ＮＨＫ「きょうの料理」で土井善晴さんがやっていた方法で作ろうと思います。
　卵サンドというと、ちゃっちゃと炒り卵でもこさえて、パッパとできるサンドイッチと思うかもしれませんが、ふわふわのやさしい卵サンドを作ろうと思えば時間がかかります。
　材料は卵だけ。シンプルです。ようは、この卵にどのようにして熱を加えて固まらせるかが腕の見せどころです。パラパラではなくふわとろの卵にしたいです。
　鍋はチーズフォンデュ用のホーローの鍋を使います。この鍋ゆっくり熱が伝わるのでジャム作りにも重宝です。チーズフォンデュだけに使うのはもったのうございます。
　鍋にといだ卵をいれてゆっくり加熱していきます。時々、鍋底をぬれ布巾に当てて温度下げながら、ゆっくりゆっくりかき混ぜながら卵に熱を加えていきます。ふわとろの状態になればパンにはさんでできあがりです。やさしいサンドイッチです。