ぼっかけピッツァ

　
　牛スジ肉を甘辛く煮たもん。ぼっかけといって神戸人のソウルフードといっていいだろ。私も大好きで、いろんな料理にアレンジして、おりにふれてこのブログで紹介してきた。
　そういうわけで今回は、ぼっかけでピッツァを作ろう。まず、ぼっかけ。牛スジ肉を下ゆでする。10分ほどゆでる。盛大にアクが出るが、ていねいにアク取りをする。ここで手を抜くと肉に臭みが残る。下ゆでが終れば、小さく切る。こんにゃくもゆでて、手で小さくちぎる。
　鍋に昆布としょうが、牛スジとこんにゃくを入れて煮る。味付けは、砂糖、酒、味醂、醤油。弱火でぐつぐつと2時間ほど煮よう。
　次にピザの生地。ぬるま湯（35℃ぐらい）にドライイーストとオリーブ油を入れて、手でかき混ぜてドライイーストを溶かす。強力粉と薄力粉を加える。強力粉4薄力粉1の割合。塩を入れて、あとはひたすらこねる。生地の表面がなめらかになれば、丸めて発酵にかかろう。電子レンジの発酵機能を使う。30℃に設定して20分。20分経てばスケッパーで切る。粉200ｇ50ｇで4枚のピッツァが出来る。生地を小分けしたら10分お休み。あとは麺棒で伸ばして、300度のオーブンで8分焼く。
　これでピッツァができた。ぼっかけを乗っけて、青ネギをパラパラして、チーズを乗っけて、オーブンに戻し、さらに3分ほど焼く。これでできあがり。うん、これはうまい。