おばの料理教室 No. ８７７ こうじ漬の素

1.                       ＊こうじ漬けの素
   ＊今はやりの塩麹の応用で麹漬けを作り、野菜・魚を調理てみました。
    
   ① 　麹・塩麹・むし米＝３：５：８の割合で混ぜる。
   ＊こうじ漬の素は、野菜・魚をこうじ漬けに出来る。
   ② 　こうじの素５００ｇに水２００ｍℓをかき混ぜて、お好みの大きさに切った野菜・魚・肉を漬けて出来上がり。
   ＊野菜・・６～１２時間漬ける、きゅうり・那須・大根・人参・白菜・キ
   ャベツ・アスパラなど何でも可
   ＊肉類・魚類・・１～２日漬けこむ、ハタハタ・鮭・イカ・スルメ・鶏
   肉・豚肉・牛肉・わかめなど何でも良い。
   ＊塩麹を使っても美味しい。
   ＊塩分濃度は１８％で塩麹塩３０％より塩濃度は低い。