インドナガコショウ・ピィパーズの生葉を材料に タイ料理

千葉大学大学院薬学研究院、遺伝子資源応用研究室にインドナガコショウと、

ピィパーズ（ジャワナガコショウ）の生葉を食材として提供したところ、

タイからの研究生を中心に研究室のみなさんで、タイ料理を作って貰いました。


em>＜レシピ１＞・・ムウ・ヤーン・バイ・シャプル

　　材料：豚挽肉、ニンニク、レモングラス（根元の柔らかい部分）
　　　　　　　シャプル（インドナガコショウ）の葉、塩、コショウ、
　　　　　　　ナンプラー（なければ醤油）、スイートチリソース

１、ニンニクとレモングラスをみじん切りにする。

２、１を豚挽肉とよく混ぜ、塩、コショウ、ナンプラー（又は醤油）少々で味を整える。

３、葉柄の部分を除いたインドナガコショウの葉で２を包む。

４、トースターで１０分くらい中心に火が通るまで焼く。

５、スイートチリソースを付けて食べる。

　　タイ語で、ムウ：豚肉・ヤーン：焼く・バイ：葉・シャプル：インドナガコショウの意味。


　　　　レシピの１．２をインドナガコショウの葉で巻き終わったところ。

　　　　できあがり、葉が少しちじんで丸みが出ます


＜レシピ２＞・・ガーン・ダーン（レッドカレー）

材料：鳥肉、タマネギ、マイタケ（他のキノコでも）、オクラ、パブリカ、唐辛子、
　　　（生のもの）、ココナツミルク（又は牛乳）、コブミカン葉、ピィパーズ葉、
　　　レッドカレーペースト、ナンプラー、（魚醤）、サラダ油

１、野菜類を切る。

２、サラダ油でカレーペーストを炒めて香りを出す。

３、鳥肉とタマネギを加えて炒める。キノコとオクラを加える。

４、ココナツミルク（又は牛乳）1/4カップを加える。

５、火が通ったらパブリカと唐辛子（縦に細切り）を加える。

６、1-2cm幅に切ったピィパーズの葉を入れる。

７、火を止めてから千切りにしたコブミカンの葉を加える。

８、ご飯とあわせて食べる。


　タイでは、ピィパーズはなくてインドナガコショウの葉をたべるそうですが、
　今回はピィパーズの葉を入れました。ココナツミルクを苦手なメンバーがいたので
　牛乳を使いました。



　　　できあがった「レッドカレー」


　　　ご飯とあわせて・・・


　「研究室メンバーのほとんどが、ピィパーズ・インドナガコショウの葉は、

　　初めてでしたので、甘い香りに驚きでした。又、食べると血行ばかりでなく、

　　　気のめぐりも良くなるような気がしました。」

　　
「こういう食べ物を食べていれば、夏バテはしないのではないか」との

　　コメントもいただきました。


　料理を作っていただきました、研究室の皆さんお疲れさんでした。

　　貴重なタイ料理レシピのご提供ありがとうございました。