６年熟成バルサミコ「サポローゾ」

先週、私のワインの先生の大江さんが高島屋のイタリアフェアーにワインの販売に来ているいうので試飲がてら行ってきました。

これからお勧め等など試飲して、ある常連様のバースデー用に残り少ないスプマンテを１本ゲットしておきました。

あとバルサミコ等を販売に来ていた業者さんを紹介していただき次の夜当店に来店してくれました。

大江さんとヴィボンの酒井社長と娘さんです。

紹介していただいた、「６年熟成バルサミコ・サポローゾ」です。

伝統的バルサミコは１２年以上の長い年の熟成を経て作られるのですが、サポローゾは、ある生産者のマルピーギの技術を用い熟成期間６年で伝統的バルサミコの味覚に近づけました。

今当店では、ミスジを軽く炙りカルパッチョ風にしてこのバルサミコとダウロのハーモニーを、西野さんの大阪菊菜のサラダと共に提供しております。

是非一度お味わい下さいませ。