Ritz Escoffier, Paris

爽やかです！

今日は私にとって忘れられない記念日です。

去年の今日　私はパリのお料理学校　リッツ・エスコフィエの製菓コースを卒業したのです。

あれから一年…

信じられないくらいあっという間で　多くの人たちに支えられてきた日々でした。　この場を借りて　篤く御礼申し上げます。　

リッツも今年になって方針を大幅変更したようですが、　去年の段階ではパティセリー・コースは全１２週。

６週目が終わる時に　一回目の技術テストがあり、
１２週目に最終テストがあります。

最終テストは　３時間以内に２種類のケーキを計量からプレゼンまで終わらせるというもの。

テストの一週間前に　８種のケーキのリストが渡されます。　
（これを当時の何人かの日本人の生徒たちは　「赤紙」と呼び恐れておりました）

８種の中から２つのケーキが出題されるのですが、　何になるか　どういう組み合わせになるかは分かりません。　

もちろんレシピなど持ち込みはできません。

したがって、　８種のケーキに関しては全て暗記。

その上　あらゆる組み合わせの可能性を考えて手順のシュミレーションをしておく必要があります。

テスト当日は私一人でキッチンを使えるという幸運を楽しむことにして　ドキドキしながら「時」を待ちました。

シェフが二つの白い封筒を持ってきました。

そのうちの一つを私が選ぶのです。

①と②と番号がふってあったので　私は迷わず②を選びました。　私のラッキーナンバーだからです。

シェフの顔色が変わり、　「ホントにこれでいいのか？」と…

え？　どういう意味…？　とは思ったものの　第一印象を尊重して自信を持って、　"Oui!"

果たして中には…

バニラクリームのミルフィーユとパリ・ブレスト

絶句しました。　

私が考えていた最悪の組み合わせ…

"Desole..." （残念…）とシェフ。

もうやるっきゃない！

あり得ないほどの緊張で　まさかの計量ミスをしでかしたり、　ハラハラの連続で手は震えるし　口はカラカラに乾くし…

それでも　制限時間を１２分残してすべて仕上げました。

決して会心の出来とは言えませんでしたが　あの状況下にあっては　あれが私の実力だったのでしょう。

そして　去年の今日

成績とともに　ディプロム（卒業証書）が手渡されました。

 

　　　　　

　　　　　

これが成績表です。

ミルフィーユもパリ・ブレストも　２０点中　１７点

通常　フランスでは２０点満点中１０点で合格だそうです。

１００点満点に換算すると　８５点！

信じられない高い得点をいただいて　ホテル・リッツから届けられたシャンパンでお祝いしていただきました。

本来は一本のシャンパンなのですが、　料理のクラスの先生や校長はじめスタッフの皆さん　お祝いに駆けつけてくださり　特別にシャンパンがもう一本追加されました。

思い起こせば春、ど素人でズタズタに傷ついたオバサンが　あろうことか「本場」にやってきた。　（普通　日本で少しは勉強してから行くというもの！）

恐れ多いことをしてしまったものです…

ホントに必死でした。

そして人生で一番楽しい時間だったかもしれません。

去年の秋にも載せた写真ではありますが　テストの時に私が作ったケーキをご覧ください。

　　　　　　

　　　　　パリ・ブレスト　　　プラリネのクリームが入っています。

　　　＊プラリネとはヘーゼルナッツをローストして作ったペースト

　　　　　　　　　

　　　　　バニラクリームのミルフィーユ

これらの写真は　監督をしていたシェフが撮ってくれたものです。　

 

今晩は　これから記念日ですし　もちろんケーキを作って過ごします！　

これからも　応援　よろしくお願いします！

 

では、　　Bonne Soiree a Vous !