佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

本日好調な牛しゃぶしゃぶ用4点

2021年11月23日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

朝晩グッと冷え込んできて食卓では暖かメニューが多くなってくるのでは。

その中でも「本日好調な牛しゃぶしゃぶ用4点」をお求めになるお客様が多く、季節の変化を感じます。

当店の牛肉は年間を通じて「すき焼き・焼肉・ステーキ・しゃぶしゃぶ用等」提供してますが、これから冬にかけては鍋物用のメニューになり、すき焼き・しゃぶしゃぶの需要が増えてきます。

当店の牛しゃぶしゃぶ用のアイテムは“松阪牛もも肉・黒毛和牛肩ロース肉・交雑牛肩ロース肉・交雑牛もも肉”の4アイテムを提供しております。

“オーダーカット承り”で、サーロインやリブロース肉等をお好み量賜り提供しています。


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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脂質・脂色が違う鹿児島黒豚

2020年06月04日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「脂質・脂色が違う鹿児島黒豚」です。

豚肉も全国で銘柄豚の育成が盛んにおこなわれています。
なかでも、「黒豚」は一味違ったブランドを確立しているのではないでしょうか。

先日黒豚バラ肉のオーダーカットが入り、国産バラ肉も横にあったので脂の違いがこんなにあるんだ!と改めて思ったところです。

当店の黒豚は南洲農場様の鹿児島黒豚をメインに提供。
鹿児島産黒豚は黒豚の代名詞ともいえる程の知名度があり、広く知られている高品質な豚肉です。

鹿児島といえば”芋焼酎”を思い浮かべる方もいらっしゃるかと。

鹿児島黒豚の特徴はサツマイモに隠されているのではないでしょうか。
飼料にサツマイモのツルを混ぜて与えていると聞いたことがあります。

写真で見るとあまり違いがよく解りませんが、触ってみると脂質が全く違い、黒豚の脂身はしっとり感があります。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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「しゃぶしゃぶ用」をお求めになるお客様が多く

2019年10月16日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
朝晩グッと冷え込んできて食卓では暖かメニューが多くなってくるのでは。

昨日は“年金支給日”に当たり、お客様も多くご来店いただきました。
その中でも「しゃぶしゃぶ用」をお求めになるお客様が多く、季節の変化を感じます。

当店の牛肉は年間を通じて「すき焼き・焼肉・ステーキ・しゃぶしゃぶ用等」提供してますが、これから冬にかけては鍋物用のメニューになり、すき焼き・しゃぶしゃぶの需要が増えてきます。

当店の牛しゃぶしゃぶ用のアイテムは“松阪牛もも肉・黒毛和牛肩ロース肉・交雑牛肩ロース肉・交雑牛もも肉”の4アイテムを提供しております。

“オーダーカット承り”で、サーロインやリブロース肉等をお好み量賜り提供しています。

味覚の秋・収穫の秋、いよいよ秋・冬メニューが恋しくなってきました。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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交雑牛サーロイン・ニューヨークカット

2019年09月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
明日は「秋分の日」暑さ寒さも彼岸までと言われますが、朝晩はめっきり涼しくなり過ごしやすいです。

本日ご紹介するのは「交雑牛サーロイン・ニューヨークカット」です。

当店では「オーダーカット承り」でお客様のご要望に応じてステーキに限らず厚さをお好みに合わせて提供もしています。

陳列ケースは標準的な厚さや大きさ(ステーキ・焼肉・すき焼き・しゃぶしゃぶ・ローストビーフ等)でカットしていますが、ご要望に応じてのカットも致しております。

本日サーロインを厚めにカットしてほしいとのご要望でお切りした「ニューヨークカット」一枚約600gありました。
通常の2,3人分の量ですが、焼いてから分かち合うのも又いいですね。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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平成を駆け抜けて新元号「令和」の時代へと・・・。

2019年04月21日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
カウントダウン10!

平成も残すところ後10日。
当地域の本日のイベントは「佐倉チューリップフェスタ」最終日&統一地方選投票日。

▲4月21日11時撮影

当店は昭和59年3月のオープン以来平成を駆け抜けて新元号「令和」の時代へと・・・。
開店以来一貫して”対面販売”でお客様にご愛顧されてきました。コミュニティーのある売り場、お客様のご要望に応え”オーダーカット承り”等お客様から”ありがとう!美味しかった!”の声を聴きたいが為に日々精進。

本日もお客様のご要望に応じて「黒毛和牛霜降り肩ロース肉しゃぶしゃぶ用」のスライス。
ご要望は伸ばして2枚ずつとのことです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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牛まくら肉(黒毛和牛)の焼肉用

2018年11月01日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
11月に入りました。大手スーパーや量販店ではクリスマスのディスプレイが始まり、気の早いところではお正月の飾り餅も並んでいるところもあります。ちょっとだけ早いような・・・。

昨日、牛まくら肉(黒毛和牛)の焼肉用のご注文があり、オーダーカット承りました。
当店では、まくら肉は通常切落しに使ってますが、焼き肉用でのご要望でしたので手切りでカットしお買い上げいただきました。

まくら肉はうで肉の一部であり、赤身系のお肉ですが、上質のものはサシが入ってきます。食感はやや目が粗いのでステーキのような厚切りには向きませんが、ギリギリ焼肉の厚さまでは美味しく召し上がれる部位になります。

よく「噛みちぎれない程硬い」とお聞きするときがあるのですが、思うに、お肉は目に沿って直角(正目)にカットしてあげれば噛みちぎれないということにはなりません。なぜなら、正目にカットされたお肉は肉の繊維の集合体であるからです。逆目にカットした場合は肉の繊維そのものを歯で噛みちぎらなければなりません。柔らかい部位のお肉でも逆目にカットすれば噛みちぎるのがとても大変な場合もあります。

▲まくら肉の焼肉用


▲枕に似ているので【まくら】と呼んでいます

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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お好みの商品をお好み量お好みの厚さでカット

2018年09月02日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
昨日、しゃぶしゃぶ用をお買い求めに来られたお客様。黒毛和牛肩ロース肉(昨日は佐賀牛のA-5)しゃぶしゃぶ用をお求めで、店頭に並んでいるのですが、店員が接客し、作業場に向かって一言「お店に並んでいるのより厚めで、すき焼き用より薄めにスライスしてほしい」とのことでした。早速作業取り掛かりました。当店のポリシーの一つに【オーダーカット承り】があります。
お好みの商品をお好み量お好みの厚さでカット

一般的な厚さでしゃぶしゃぶやすき焼き・ステーキもスライスして陳列しているのですが、これは、販売サイドの価値観であって購入者の召し上がり方は千差万別。そのご家庭の価値観・流儀みたいなものを大切にして楽しい食事が過ごせるものではと。思っています。
通常、当店のしゃぶしゃぶ用は1.5㎜~2㎜、すき焼き用は3㎜の厚さでスライスしています。お客様には2.5㎜でスライスしました。家族団らんの楽しい食事が目に浮かび「良かった!」と心の中で叫んでいた。
  
▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート 佐賀牛肩ロース肉

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焼きたてのローストビーフを提供できるよう研究中!

2018年06月23日 | グルメ
こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
ローストビーフの召し上がり方は国毎・地域ごとに違いがあるようで、焼きたてを召し上がるか、コールドミートで召し上がるかの違いもありますね。
当店では焼き上げたローストビーフを余熱を冷ましてから一晩冷蔵保存して、翌日コールドミートとして提供しています。
スライスしてのものや、ローストビーフサラダ等と塊のまま陳列してオーダーカットも承っています。

私自身が食べたローストビーフでは、やはりアメリカ西海岸に行ったとき(30年前位ですが(笑))に食べたロリーズのプライムリブが一番印象に残っています。
焼きたてのプライムリブ(骨付き)を黒人のシェフの人がテーブルの目の前でカットしてくれて食べるのですが、お肉そのものもジューシーですが、演出が素晴らしい!当時の私には強烈な印象でした。今でも鮮明に思い出せるほどです。
最近は日本にも3店舗あるそうで、是非行きたいです。

当店も焼きたてのローストビーフを提供できるよう研究中!です。

▲千葉県佐倉 鳥羽ミート ローストビーフ


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