こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
すっかり秋。先日木々の葉が色づいてきたことを少し書きましたが、どうやら塩害のようです。南側は枯れて、反対の北側はまだ色づいてません。かなり、内陸地なのですが、TVのニュースでも見たのでおそらく塩害により枯れてしまったようです。
本日ご紹介するのは交雑牛肩ロース肉すき焼き用のスライス時の微妙なトリミング（脂を適度に整える）です。
表面のスジや脂は整形の段階でトリミングや除去を行いますが、お肉の中側の大きな脂はスライス毎にトリミングします。
リブロース肉のトリミングでも述べましたが、脂が全くないとお肉もボソボソ感が出てしまうのですが、脂がほとんどというのも食べずらいもので、適度な脂で提供するのがベストだと心がけています。
写真は下がスライスしたときのもので、上が中の脂をトリミングした後のものです。
▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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