こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
本日ご紹介するのは「交雑牛シャトーブリアンと端材」です。
整形時には端材が出るのはどの部位も同じで、今回ご紹介のヒレ肉にも常に整形し端材が出るところがあります。
場所的にはシャトーブリアンといわれるヒレ肉にヒモのように付いている端材肉で、肉質はヒレ肉とは全く違い当店ではスジを引いてコマ材として使用。
“シャトーブリアン”は高級部位＝ヒレ肉の中でも形の整った最高の場所になります。
同じ部位でも“いいお肉・いまいちのお肉”ってのがあります。
勿論、牛肉は規格がありますが、規格の中でも牛一頭一頭違うわけで、全く同じというものは出来上がりません。
▲整形の時に出るヒレ肉の端材 ▼整形・トリミング後のシャトーブリアンステーキ用
▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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