牛肉部位：サーロイン

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

通常、弊社はロース肉を仕入れるときはセットで仕入れます。ロースセットはリブロース・サーロイン・ヒレ肉から構成されている部位です。そしてこの部位は一頭分の中でも最上級部位にあたり、柔らかみがあり、サシも入り用途に応じて絶妙なコントラストを描いているものと思います。
リブロースはすき焼きなど多少脂があったほうが旨味がすべてに浸透しコクのある味が出ます。
本来、お肉は脂が少しついたまま焼くなり、煮込むなりしたほうがいわゆる出汁が出て濃厚な食味を味わえると思います。
一方、サーロインはお尻にかけての背中お肉になります。
最近は脂をフルカットして、赤身の部分だけで召し上がる方も多く見受けられえます（健康上の理由等も含めて）が、調理するときは脂をつけたまま調理して、脂は食べないのほうが食味はいいと思ってます。
又、ステーキで召し上がるときなど、当店は焼き油を引かずそのまま焼いてもらうよう勧めています。何故かというと、銘柄牛や黒毛和牛のA-5等になりますと融点も低く焼いているときに脂がすぐ解けるからです。さっぱり召し上がるには脂を落としながら焼くことが必要です。普通のフライパンの場合は解けた脂が又お肉に浸みこんでとても脂っこく感じるからです。網焼きがおいしいのはお肉に脂が回らないからですね。

▲千葉県佐倉市　鳥羽ミート松阪牛A-5

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千葉県佐倉市の精肉専門店 鳥羽ミート
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