本日、
。
今日は、旧暦の立春「東風凍を解く」です。
今年の旧暦の元旦は、2月14日（日）、楽しみです。
久々の安曇野は、
で真っ白です。
実は、昨日まで実家で風邪で寝てました。風邪で食欲がなく、
7食ほど断食になってしまったので、これをいいことに断食と決め込み、食瀁しておりました。
助かったのは、近くに、素敵な自然食カフェ
農業・環境・文化・コミュニティ 『SlowCAFE ずくなし』 http://zukunashi.naganoblog.jp/
があったことです。
問題だったのは、断食明けの食事です。
宿便が出てから、食べ始めるきっかけを実家で探したのですが、
なかなか断食明けによさそうな食べ物がなく、『ずくなし』さんの梅生番茶に救われました。
立春ですから、畑の話をしたいと思いたいのですが、
先日降った真っ白なを見て、米麹を思い出しましたので、ご報告。
昨日の断食明けに飲んだ甘酒入り豆乳も格別でした。
甘酒そのものも大好きですし、甘酒を使った料理、お菓子はかなり好きなので、
今回味噌造りをしながら、初の『米麹』造り楽しみでした。
麹造りの基本になりますし、米麹が造れると、
どんな雑穀類でも基本的に麹造りができるので、
個人的には、麦を使った和風ビール飲料造りも予定しています。
水に一昼夜漬けて、良く水を切った（乾燥時に3kgの）お米を蒸し器に入れて蒸します。
麹の種になる「種麹」通称モヤシを計っておきます。
今回は、お米の重さの0.1％のプロ標準より多めの10gとたっぷり使用しました。
蒸しあがり、荒熱が取れた40℃前後の蒸し米に3回に分けてまんべんなく種麹を降って着けます。
混ぜたお米が冷めないように、湯たんぽつき二重の段ボールにしまいます。
10時間後から様子を見て、発酵が促進してきたところで、
一度発酵ムラをなくすように「切り返し」をします。
ぽつぽつとお米に麹菌らしき白いものが生え始めています。
麹をつけてから24時間ちょうど翌日位に、『盛り込み』といって広げたり・分割して管理していきます。
自ら発酵しているので、発酵温度が高くならないように何回か『手入れ』を行い、麹の菌糸を育てます。
最後に、発酵の終了として、広げて冷ます『枯らし』を行ってトップページのような仕上がりです。
お米3kgから約3.3kgの麹ができました。
3kgはお味噌造りに、300gは後日甘酒にしていただく予定です。
今回、醤油・味噌・麹造りをやらせていただいて日本には麹菌が生活に密接にあり、
現代の食卓に生きた麹や酵母がのぼることの少ないことに貧しさを感じました。
というのも、今の発酵食品は、意外と発酵ぽいもので、添加物もたくさんですし、
何より菌が生きている状態で食べられるものが少ないからです。
豊かな食生活＝幸せを感じてしまう私たちには、麹菌と付き合うことは豊かさの証のようにおもえました。
今週末の2月7日の半農半Xシンポジュウムでお会いできること楽しみにしております。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
お知らせ（参加者募集中～）
１）シャロムヒュッテで自然農を学ぶ「あずみの自然農塾2010」１次募集締め切り一月末
２）半農半Ｘの塩見直紀さんを招いてのシンポジュウム
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
１）
あずみの自然農塾2010（4期生募集中）
毎年キャンセル待ちをいただいている入門編。
信州安曇野の自然の中、一年を通じて自然農を学び、
自分の畑で作物を作り いのちの営みを感じてみませんか？
開催日程：２０１０年３月～１２月の全１０回（１泊２日型）
http://www.ultraman.gr.jp/sizennou/2010azuminosizennoubosyuyoukou.htm
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
２）
『半農半Ｘ』の塩見直紀さんを交えての
安曇野発！農的生活シンポジウム
『結び∞つながれ、安曇野の仲間たち！』
♪日時：２月７日（日） 開場１２時３０分講演開始１時３０分
♪プログラム：第１部講演『半農半Ｘという生き方』
演者塩見直紀さん（半農半Ｘ研究所代表、京都府綾部在住）
第２部事例報告報告者安曇野の農の実践者
竹内孝功（自給自足Ｌｉｆｅ）他２名予定
第３部あなたの一言が安曇野の未来（あした）をつくる！
ワールドカフェ形式による参加型トークセッション
『結び∞つながれ、安曇野の仲間たち！』
終了午後４時３０分予定
※希望者は塩見さんを交えての懇親会（夜７時～）あり
♪場所：信濃教育会生涯教育センター（安曇野市豊科高家７９６－３）
夜の懇親会会場は安曇野地球宿（安曇野市三郷小倉4028-1）
♪参加費：講演会予約１０００円、当日１３００円
懇親会会費１０００円、一品持ち寄りで５００円引き
♪主催：安曇野夢（ゆめ）フォーラム
♪協力：自給自足Ｌｉｆｅ、舎爐夢ヒュッテ、農と暮らしの学び舎『飯田学校』、安曇野地球宿
♪後援：安曇野市
♪申込・問合：シンポジウム、懇親会、それぞれお申込ください。
増田（安曇野地球宿） 080-5486-6111 or boetu@d6.dion.ne.jp
。今日は、旧暦の立春「東風凍を解く」です。
今年の旧暦の元旦は、2月14日（日）、楽しみです。
久々の安曇野は、
で真っ白です。実は、昨日まで実家で風邪で寝てました。風邪で食欲がなく、
7食ほど断食になってしまったので、これをいいことに断食と決め込み、食瀁しておりました。
助かったのは、近くに、素敵な自然食カフェ
農業・環境・文化・コミュニティ 『SlowCAFE ずくなし』 http://zukunashi.naganoblog.jp/
があったことです。
問題だったのは、断食明けの食事です。
宿便が出てから、食べ始めるきっかけを実家で探したのですが、
なかなか断食明けによさそうな食べ物がなく、『ずくなし』さんの梅生番茶に救われました。
立春ですから、畑の話をしたいと思いたいのですが、
先日降った真っ白な
を見て、米麹を思い出しましたので、ご報告。昨日の断食明けに飲んだ甘酒入り豆乳も格別でした。
甘酒そのものも大好きですし、甘酒を使った料理、お菓子はかなり好きなので、
今回味噌造りをしながら、初の『米麹』造り楽しみでした。
麹造りの基本になりますし、米麹が造れると、
どんな雑穀類でも基本的に麹造りができるので、
個人的には、麦を使った和風ビール飲料造りも予定しています。
水に一昼夜漬けて、良く水を切った（乾燥時に3kgの）お米を蒸し器に入れて蒸します。
麹の種になる「種麹」通称モヤシを計っておきます。
今回は、お米の重さの0.1％のプロ標準より多めの10gとたっぷり使用しました。
蒸しあがり、荒熱が取れた40℃前後の蒸し米に3回に分けてまんべんなく種麹を降って着けます。
混ぜたお米が冷めないように、湯たんぽつき二重の段ボールにしまいます。
10時間後から様子を見て、発酵が促進してきたところで、
一度発酵ムラをなくすように「切り返し」をします。
ぽつぽつとお米に麹菌らしき白いものが生え始めています。
麹をつけてから24時間ちょうど翌日位に、『盛り込み』といって広げたり・分割して管理していきます。
自ら発酵しているので、発酵温度が高くならないように何回か『手入れ』を行い、麹の菌糸を育てます。
最後に、発酵の終了として、広げて冷ます『枯らし』を行ってトップページのような仕上がりです。
お米3kgから約3.3kgの麹ができました。
3kgはお味噌造りに、300gは後日甘酒にしていただく予定です。
今回、醤油・味噌・麹造りをやらせていただいて日本には麹菌が生活に密接にあり、
現代の食卓に生きた麹や酵母がのぼることの少ないことに貧しさを感じました。
というのも、今の発酵食品は、意外と発酵ぽいもので、添加物もたくさんですし、
何より菌が生きている状態で食べられるものが少ないからです。
豊かな食生活＝幸せを感じてしまう私たちには、麹菌と付き合うことは豊かさの証のようにおもえました。
今週末の2月7日の半農半Xシンポジュウムでお会いできること楽しみにしております。
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お知らせ（参加者募集中～）
１）シャロムヒュッテで自然農を学ぶ「あずみの自然農塾2010」１次募集締め切り一月末
２）半農半Ｘの塩見直紀さんを招いてのシンポジュウム
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１）
あずみの自然農塾2010（4期生募集中）毎年キャンセル待ちをいただいている入門編。
信州安曇野の自然の中、一年を通じて自然農を学び、
自分の畑で作物を作り いのちの営みを感じてみませんか？
開催日程：２０１０年３月～１２月の全１０回（１泊２日型）
http://www.ultraman.gr.jp/sizennou/2010azuminosizennoubosyuyoukou.htm
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２）
『半農半Ｘ』の塩見直紀さんを交えての安曇野発！農的生活シンポジウム
『結び∞つながれ、安曇野の仲間たち！』
♪日時：２月７日（日） 開場１２時３０分講演開始１時３０分
♪プログラム：第１部講演『半農半Ｘという生き方』
演者塩見直紀さん（半農半Ｘ研究所代表、京都府綾部在住）
第２部事例報告報告者安曇野の農の実践者
竹内孝功（自給自足Ｌｉｆｅ）他２名予定
第３部あなたの一言が安曇野の未来（あした）をつくる！
ワールドカフェ形式による参加型トークセッション
『結び∞つながれ、安曇野の仲間たち！』
終了午後４時３０分予定
※希望者は塩見さんを交えての懇親会（夜７時～）あり
♪場所：信濃教育会生涯教育センター（安曇野市豊科高家７９６－３）
夜の懇親会会場は安曇野地球宿（安曇野市三郷小倉4028-1）
♪参加費：講演会予約１０００円、当日１３００円
懇親会会費１０００円、一品持ち寄りで５００円引き
♪主催：安曇野夢（ゆめ）フォーラム
♪協力：自給自足Ｌｉｆｅ、舎爐夢ヒュッテ、農と暮らしの学び舎『飯田学校』、安曇野地球宿
♪後援：安曇野市
♪申込・問合：シンポジウム、懇親会、それぞれお申込ください。
増田（安曇野地球宿） 080-5486-6111 or boetu@d6.dion.ne.jp
