![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/60/2e/f898116136915421f6a838414c750032.jpg)
最近凝っていた中華粥作り。
試行錯誤を繰り返し、年末に本場香港で濃度など確認しながら
ようやく”これだ!”というのができるようになった。
ポイントはオイルの投入時期。洗って乾かした米に
オイルをかけ、浸透させてから煮込むと乳化して
米が崩れ、ポタージュのような、
あの”どろっ”と状態になるのでした。
★皮蛋痩肉粥のつくりかた
1)豚肉(赤身)に塩をすりこみ一晩漬けておく。
2)タイ米(1/4カップ)は洗って水切りして
ピーナッツオイルをかけ、浸透するまで
しばらく放置。
3)湯(2~2.5L)を沸かし、米と濃縮チキンエキスと豚肉を
入れ中火で煮る。米が崩れて、乳化してクリームスープ状に
なるまで(2時間くらい)煮込む。
途中で少々塩で味を調える。
4)豚肉を取り出して小さく切る。
5)皮蛋をざく切り、香菜のざく切り、生姜の千切り、
小口ねぎを器に入れ、粥を注いで出来上がり。
*豚肉:通常は赤身の塊を使う。
が、ワタシ的(少量を作る場合)にはヒレカツ用
2キレくらいがベスト。ばら肉の時もあるし、
家にあるものを使ってる。
*残った粥は冷凍して保存も可能。(これは大きな発見)
試行錯誤を繰り返し、年末に本場香港で濃度など確認しながら
ようやく”これだ!”というのができるようになった。
ポイントはオイルの投入時期。洗って乾かした米に
オイルをかけ、浸透させてから煮込むと乳化して
米が崩れ、ポタージュのような、
あの”どろっ”と状態になるのでした。
★皮蛋痩肉粥のつくりかた
1)豚肉(赤身)に塩をすりこみ一晩漬けておく。
2)タイ米(1/4カップ)は洗って水切りして
ピーナッツオイルをかけ、浸透するまで
しばらく放置。
3)湯(2~2.5L)を沸かし、米と濃縮チキンエキスと豚肉を
入れ中火で煮る。米が崩れて、乳化してクリームスープ状に
なるまで(2時間くらい)煮込む。
途中で少々塩で味を調える。
4)豚肉を取り出して小さく切る。
5)皮蛋をざく切り、香菜のざく切り、生姜の千切り、
小口ねぎを器に入れ、粥を注いで出来上がり。
*豚肉:通常は赤身の塊を使う。
が、ワタシ的(少量を作る場合)にはヒレカツ用
2キレくらいがベスト。ばら肉の時もあるし、
家にあるものを使ってる。
*残った粥は冷凍して保存も可能。(これは大きな発見)