最近凝っていた中華粥作り。
試行錯誤を繰り返し、年末に本場香港で濃度など確認しながら
ようやく”これだ！”というのができるようになった。
ポイントはオイルの投入時期。洗って乾かした米に
オイルをかけ、浸透させてから煮込むと乳化して
米が崩れ、ポタージュのような、
あの”どろっ”と状態になるのでした。
★皮蛋痩肉粥のつくりかた
１）豚肉（赤身）に塩をすりこみ一晩漬けておく。
２）タイ米（１/４カップ）は洗って水切りして
ピーナッツオイルをかけ、浸透するまで
しばらく放置。
３）湯（２～２．５Ｌ）を沸かし、米と濃縮チキンエキスと豚肉を
入れ中火で煮る。米が崩れて、乳化してクリームスープ状に
なるまで（2時間くらい）煮込む。
途中で少々塩で味を調える。
４）豚肉を取り出して小さく切る。
５）皮蛋をざく切り、香菜のざく切り、生姜の千切り、
小口ねぎを器に入れ、粥を注いで出来上がり。
＊豚肉：通常は赤身の塊を使う。
が、ワタシ的（少量を作る場合）にはヒレカツ用
２キレくらいがベスト。ばら肉の時もあるし、
家にあるものを使ってる。
＊残った粥は冷凍して保存も可能。（これは大きな発見）
試行錯誤を繰り返し、年末に本場香港で濃度など確認しながら
ようやく”これだ！”というのができるようになった。
ポイントはオイルの投入時期。洗って乾かした米に
オイルをかけ、浸透させてから煮込むと乳化して
米が崩れ、ポタージュのような、
あの”どろっ”と状態になるのでした。
★皮蛋痩肉粥のつくりかた
１）豚肉（赤身）に塩をすりこみ一晩漬けておく。
２）タイ米（１/４カップ）は洗って水切りして
ピーナッツオイルをかけ、浸透するまで
しばらく放置。
３）湯（２～２．５Ｌ）を沸かし、米と濃縮チキンエキスと豚肉を
入れ中火で煮る。米が崩れて、乳化してクリームスープ状に
なるまで（2時間くらい）煮込む。
途中で少々塩で味を調える。
４）豚肉を取り出して小さく切る。
５）皮蛋をざく切り、香菜のざく切り、生姜の千切り、
小口ねぎを器に入れ、粥を注いで出来上がり。
＊豚肉：通常は赤身の塊を使う。
が、ワタシ的（少量を作る場合）にはヒレカツ用
２キレくらいがベスト。ばら肉の時もあるし、
家にあるものを使ってる。
＊残った粥は冷凍して保存も可能。（これは大きな発見）
