夕べ遅く、ロースハムが完成しました。
スモーカーの中で、いい色に色づいたロースハムたちです(^^)
完成後、一晩スモーカーの中で放置、熟成してもらいました(^-^)
そして今朝取り出したロースハム。
とってもいい状態で、完成しました(^o^)
これで、秋まではロースハムもちそうです(^^)
真空パック器で、ほぼ全部をパックして、すぐ食べないロースハムは冷凍庫にストックしました。
昨日出来たてを、切って食べたのですが、申し分ない出来でした(^-^)
基本、夏場には燻製作りは向いていませんが、今回はロースハム完全枯渇という緊急事態で(^^;)造っちゃいました。
今年の秋冬には、こんな事にならないようしっかり造ってストックしよう。
ただ、温度が高くても清潔に気をつけ管理して造れば何とか出来ると言う実体験もいいものでした。
そういえば、燻製を始めた頃はせいぜい２ｋｇ造れば多い方で、１～２ヶ月おきに造っていたなぁ～といま思い出しました(^^;)
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最初の４時間の燻煙が終わって、スモーカーからハムを取り出して、ビニール袋に入れて中の空気を吸い込んでいます(^^;)
これが結構肺活量のいる作業で(^^;;; 全部準備するのは大変(*_*)
ひーーーーって感じで全部空気を抜いて、袋に準備出来ました(^^;)
そして、それを大鍋に入れてボイルします。
今回、ダッチオーブンがこのボイルの行程で非常に役に立つ事が分かりました(^^)
そう、ご覧のようにロースハムを浮かせずに沈めてボイルするのにダッチオーブンのフタがすごく便利(^_^)v
湯の温度は７５度～８０度でキープして４５分ボイルします。
この温度管理のため、ちょこちょこ温度を見てはガスの調節をします(^^;)
最近このデジタルの温度計をゲットしたので表示が見やすく、作業がやりやすくなりました。
このあと、ボイルが済んだら、またスモーカーに入れ、今度はヒーターだけ入れて１時間ぐらい放置しておくと表面の水分もきれいになくなるので、そのあとに、また３時間～４時間燻煙します。
完成まであと少しです(^o^)
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