ジャーキーの風乾

昨日の朝、I子さんが３０分の塩抜き（流水での水洗い）をして、それをフライパンで焼いて味見しました。
このチェックで問題なければ風乾に移ります。
昨日の朝から今日の朝まで２４時間乾かしたのですが雨のせいもあり、まだ表面に水分が見えています。
この段階で煙をかけると、水分と煙が反応するのか？酸っぱくなる事が多いので、本日の燻煙は断念してもう１日乾かす事にしました。
虫が寄ってくるので注意しながら、アルコールで時々消毒もして見守っています(^_^;)