煮干と渡蟹のラーメン

煮干 と 渡蟹 の
ラーメンを作ってみました。

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こんにちは^ ^
いつも応援ありがとうございます。

埼玉県久喜市で
ラーメン屋を開業予定の
食喜創 しょっきそう です。

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魚介出汁に渡蟹を加えた
煮干と渡蟹の醤油ラーメンを
作ってみました^_−☆

ベーススープは
昆布と煮干しを一晩水出しして
弱火で徐々に温度を上げて
60℃で昆布を取り出し

沸騰寸前まで温度を上げたところで
煮干しを取り出しました。

その後にオーブンでローストした渡蟹を
魚介出汁に投入して
ベーススープを仕上げました^ ^

香味油は
渡蟹と長ネギで香り付け。

かえしは
4種の醤油をブレンドして
そこに海老と貝柱とアサリを加えた
醤油ダレをベースに
塩ダレを少々加えたもの。

焼豚は
豚バラ肉をお湯に漬け込み
圧力鍋で5分

その後焼豚ダレに漬け込み
弱火で30分間コトコト

焼豚はトッピング前に
ガスバーナーで
炙って香ばしく

味玉はもちろんトロトロの半熟で
トッピング前に湯煎で
味玉を熱々に

麺を茹でると同時に
魚介出汁とかえしと香味油を
加えた丼を
電子レンジに投入

電子レンジを使うと
スープも丼も熱々に

そこに麺を投入すると
ラーメンが熱々に

炙り焼豚と
熱々の味玉と
白髪ねぎを加えて

煮干と渡蟹の醤油ラーメンの完成です^_−☆



　　　　　　　　
　　　　【 創業準備 ブログ 第444号 】

マニュアルの先にあるもの

Facebookは
自分がアップした過去の記事を
折に触れて回顧させてくれます。

ある朝会社のデスクで
Facebookにアップしたことも
忘れていた記事を
何気なく読んでいたら
涙がポロっとこぼれました。。。

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こんにちは^ ^
いつも応援ありがとうございます。

埼玉県久喜市で
ラーメン屋を開業予定の
食喜創 しょっきそう です。

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あるご夫婦がレストランを訪れ
食事のオーダーをしました。

　Ａセット一つと、Ｂセット一つ

ウェイトレスが注文を聞き
その場を離れようとしたその時
夫婦はしばし顔を見合わせ

　それとお子様ランチを一つ頂けますか？

と言いました。
ウェイトレスはテーブルを見渡し


　お客様、誠に申し訳ございませんが
　お子様ランチは小学生のお子様までと
　決まっておりますので
　ご注文は頂けないのですが・・・


するとそのご夫婦はにっこり微笑んで


　それなら結構です。


と言われたそうです。

どうしても気になった
ウェイトレスは勇気を出して
マニュアルから一歩踏み出し
尋ねてみました。

　失礼ですが
　お子様ランチはどなたが
　食べられるのですか？

その夫婦はしばらく顔を見合わせ
沈黙した後、話し出しました。

　実は、私どもには以前子供がおりました。
　しかし幼くして亡くなってしまって

　一度も
　ディズニーランドに連れてくることが
　出来なかったのです。

　子供を亡くしてからは
　しばらく何もする気力も起きず
　ただ呆然と
　毎日を過ごしていたのですが

　ようやく最近落ちついてきたので・・・

　今日は
　亡くなった子供の
　誕生日だったものですから・・・

　親子三人で一日思いきり楽しもうと
　ディズニーランドにお邪魔したのです。

　思い出に三人で一緒に
　食事をしようと思って
　お子様ランチを頼んだのですが・・・

　ただ
　今日はもう十分に
　楽しませて頂きましたので・・・

そう言うと二人は
にっこりウェイトレスに微笑みました。

ウェイトレスはその場で
ご夫婦に頭を下げ

その足でマネージャーに報告に行き
全てを話しました。

聞き終えたマネージャーはすぐさま
厨房のシェフに向かって

　お子様ランチひとつ！

とオーダーをしウェイトレスに

　お子様用のイスを用意して！

と指示を出しました。


その数分後・・・


運ばれてきたのは
夫婦のオーダーした料理と
『お誕生日おめでとう』
のプレートが立ったお子様ランチでした。


　お客様
　大変お待たせいたしました。

　ご注文のお子様ランチをお持ちいたしました。

　お子様のイスは
　お父さんとお母さんの間でよろしいですか？

　ではゆっくりと食事をお楽しみください。


ウェイトレスは
そう言ってその場を去りました。

後日、この夫婦から手紙が届いたそうです。


　あの日
　食事を戴きながら涙が止まりませんでした。

　まるで娘が生きているような
　家族の団らんを味あわせて戴きました。

　あのような優しい思い出を
　頂けるとは
　夢にも思いませんでした。

　今度はあの子の妹か弟かを
　連れてきっとまた遊びに行きます。

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TDLのレストランでの出来事です。

ひょっとしたら
フィクションかもしれません。。。

それでも
この話を読んで
私と同じように涙がポロッと
こぼれる人が

私と同じ価値観を持つ人が

私の作るラーメンを

私が作る空間を

愉しんでくれる。。。

そんなお店が作れたなら幸せです^_−☆

　　　　　　　　
　　　　【 創業準備 ブログ 第442号 】

LP ランディングページ

Landing Page

ランディングページと言う言葉を
ご存知でしょうか？

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こんにちは^ ^
いつも応援ありがとうございます。

埼玉県久喜市で
ラーメン屋を開業予定の
食喜創 しょっきそう です。

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ランディングページとは
インターネットから
最初にアクセスを受けるページのことです。

ランディングページと言う言葉を
知らずして
結果的にランディングページを
作っていました。

出来不出来は別として。。。

このブログ内に
修行でお世話になった
ふたつのラーメン店の
紹介記事を書きました。

どちらも記事も
このブログを経由して
アクセスされているのではなく
検索エンジンからダイレクトに
アクセスされています。

検索ワードは『店名』です。

店名は
シンプルで覚えやすい方が
検索してもらうには良いようです^ ^

ランディングページに
上手く誘導出来たなら

アクセス案内
通常メニュー
限定メニュー

Facebookへ
Twitterへ

などのリンクを貼って
お客様に
お店をより良く知ってもらう機会を
提供出来るようになります。

日々検証です^ ^

シンプルキーワードで構築するLP


　　　　　　　　
　　　　【 創業準備 ブログ 第441号 】

結果とアプローチ

結果とアプローチ

とある夫婦の物語

夫の為に美味しい夕食を作る妻
トラブルが発生し残業に追われる夫

深夜に夫
疲れてやっと帰宅

そして玄関を入るなり。。。


妻 曰く
どうして電話してくれないの！

夫 曰く
電話する時間などない！！


お互いに不愉快になり睡眠不足。。。

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埼玉県久喜市で
ラーメン屋を開業予定の
食喜創 しょっきそう です。

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お互いが求めていたものは

美味しい夕食を
食べさせてあげたい

美味しい夕食を食べたい


妻 曰く
お疲れさま。
貴方の為に美味しい夕食を
作ったのよ^ ^

夫 曰く
ごめん。
仕事が長引いて。。。

沸き起こる感情を抑えて相手を気づかう

結果

楽しい夜となり
お互いに良く眠れて
快適な目覚め！！！

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『叱る』と『怒る』

どちらも相手に注意喚起することだが
受ける側にとっては大きく異なる。

『叱る』は感情を抑えて相手の為に

『怒る』は感情のまま本能のままに

感情の入った『アプローチ』は
求める結果を変えてしまう。

一方感情を入れた方が良い
『アプローチ』もある。

それは褒める時

褒める時は
よく出来たことを
少し大げさに伝えると良い。

伝えられた相手は
『自己重要感』が刺激され
やる気が起こり
褒められた相手との絆も深まる。

結果とアプローチ

相手の為に
自分自身の感情をコントロールして
結果としてお互いがハッピーになる
言動と行動に心がける。

日々勉強です^_^

　　　　　　　　

【 創業準備 ブログ 第048号 】
***初稿 2016.01.22 6:00***

滅多な事では怒らない

滅多な事では怒らない

うまくいっている人は
滅多な事では怒らない。

うまくいっていない人は
怒りを抑えきれず後悔する。

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こんにちは^ ^
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埼玉県久喜市で
ラーメン屋を開業予定の
食喜創 しょっきそう です。

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感情のまま怒りを爆発させると
人間関係が壊れて
後で自己嫌悪に襲われる。

怒りの元は
立場の違いからくる見解の相違。

一段上から見渡して最適な解決方法を考える。

どっちが得か考える。

怒った場合と怒らない場合。

開業してスタッフと働き始めた時に
感情で怒らないように心の準備をしておく。

怒ってしまったら
情報が上がりづらい環境を
作ってしまう。

何時でも何でも
話してもらえる環境を作り
改善を積み上げて
サービス力向上に繋げたい。

決してスタッフに迎合する訳ではなく
立場をわきまえた上で
話し易い雰囲気作りに心がける。

それでも
明らかに間違った行動をしたスタッフには
誰もいない空間で
怒るのではなく
叱る！！！

その人の成長を願って叱る。

そんな行動が出来るように自分を磨く。

日々勉強です^ ^

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P.S.
日常生活の中では
それ程心が乱れる事はないが
車を運転では、たまに心が乱れる(^^;;

車はFace to Face ではない為に
相手を気づかう意識が
薄れてしまうためか？

匿名で書き込めるSNSは炎上する。

もしも全ての車が
オープンカーだったら
不快な思いをするケースが
減るかもしれない^ ^



【 創業準備 ブログ 第110号 】
***初稿 2017.03.24 6:00***