216桜鯛のエチュベ

～桜鯛のエチュベ　～

春になると　真鯛は産卵のため　外海から瀬戸内海に入ってきます

桜の季節に　魚体が婚姻色の桜色になるため　桜鯛と呼ばれるようになったそうです

　

震災で気分も冷え込みがちですが　4月は年度が変わるスタートの季節です

新たな気持ちで前へ進みたいものです



食卓を調え　ささやかでもお祝いの気持ちを表すことが出来れば良いですね

さてエチュベの意味は　少量の汁で蒸す　という意味の料理です

食材の持つ水分と旨みで調理します

作り方は簡単　フライパン一つで出来るのにご馳走感がありますよ



～４人前～

真鯛　４切れ　（塩　少々）

アサリ１２個

にんにく　ひとかけ

白ワイン　半カップ

ベーコン　５０ｇ

トマト　１／２個スナックえんどう　１２枚

春キャベツ

ＥＸ　オリーブオイル

タイム　セルフィーユ

～作り方～

①フライパンに油大さじ１を入れにんにくを炒め　アサリを加え白ワインを加えアサリの口が開くまで蒸し　一度取り出す

②ベーコン・トマト・キャベツは１センチ角に切る

③キャベツとスナップえんどうをさっと茹でる

④鯛に塩をふり１５分おく　フライパンにオリーブ油をひきベーコンを炒め　次に鯛を皮目からパリッと焼く

⑤鯛を裏返し　①②③を加え　蓋をして蒸し仕上げにオリーブオイルをかける

⑥お皿に綺麗に盛り付ける