169 新じゃがの煮物

　ラジオ関西５５８ｋｈｚ　谷五郎　心にきくラジオ２０１０年４月２２日
　食材 メニュー
　新ジャガイモ　　新たまねぎ　新野菜とそら豆の煮物
原産地やルーツ　
　新　じゃがいもの定義
ジャガイモは日本全国で栽培されています。九州では秋に植えて２～３月ころに収穫。静岡では５，６月頃、関東では６、７月頃とだんだん北上していきます。北海道では、９月以降に収穫されます。
で、北海道のものは秋に収穫されて貯蔵され、翌年の春まで出荷されます。
つまり２,３月のジャガイモは、北海道の前年に収穫されたものと、九州で収穫されたばかりのものが重なります。この場合、九州の収穫されたばかりのものを「新じゃが」と呼び、北海道の貯蔵物（業界では「ヒネ物」と呼ばれる）と区別されます。
同じ時期に出回る違う産地のジャガイモでも、その産地にとって「走り」の時期である場合は「新じゃが」と呼ぶこともあります。例えば、６月に関東産と静岡産のジャガイモがあったら、関東産のジャガイモが新じゃがとなります。
　新たまねぎの定義
新たまねぎは普通　３～５月頃出回りますが　これもジャガイモ同様　産地により収穫時期が違うので　走りのタマネギを早めに収穫したものです
栄養価　過剰な塩分【ナトリウム）の排出を促すカリウム　や加熱に強いビタミンＣを含むのがジャガイモの栄養の特徴です　皮の部分には栄養が多いですが　新じゃが芋は皮が薄いので　そのまま食べられることも利点です
　新たまねぎは　切る時に涙が出る刺激成分「硫化アリル」を含みますが　これは疲労解消や食欲増進の効果があると言われています　また血管内に血液の塊（血栓）をできにくくするため　生活習慣病の予防効果も期待できるということです
今日のレシピ　新野菜とそら豆の煮物
｛材料｝
新じゃがいも　　２個　　新たまねぎ　　　１個　そら豆　１０鞘
出汁　１カップ　みりん　酒　砂糖　各　大さじ１　塩少々
｛作り方｝
①　そら豆は　鞘ごと焼いて中身を取り出す
②新じゃが芋は　たわしで良く洗い　皮ごと使う
③新タマネギは　櫛形に切る
④出汁と調味料を煮立て　野菜を加え　蓋をしてゆっくり煮る
★　ポイント　★
新野菜は水分が多く含まれるので煮汁を少なめにし　きっちり蓋をし　ゆっくり煮て　野菜の中から出てくる水分で調理する　蒸し煮のような状態にする