あら

週末の台風もあり、極端に魚も少ない模様ですが、白身は二キロ弱の活もんのあらを仕入れております。他に選択肢がないからあらを仕入れるという、ちょっと贅沢な悩みなんですが、あらの仲間はどうしても身質が硬いのと、寝かせず使うと持ち味がでないんですよね。特に活もんは…。
ということで本日使う薄造りにする分だけ卸して、氷漬けして冷蔵庫へ直します。