● 手作り モチモチ餃子皮＆パリパリ焼き方

息子のリクエストで餃子を作る事に。
餃子の皮が、手に入らないわけではないけれど、
モチモチした厚い皮が食べたくて、強力粉のみで
手作りしました

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■モチモチ餃子皮
（中サイズ２０個そこそこ。食べきるには、ちょうどいい量です。）
材料
Bread　Flour（強力粉）　　　200g
お水　　　　　　　　　　　　110～120cc
　（お水は強力粉のブランド、季節によっても微妙に違ってきます）


＊美味しい具を作るコツ
　キャベツ、白菜など、水気のあるものは、混ぜる前に茹で水気をきったり
　する方法もあるけれど、我が家は、塩で軽くもみ水気をさっときります。
　お野菜から出る水分は重要で、この水分が、お肉を、柔らかくする
　んだそうです。なので、完全に水気をきるよりは、少し残してきった方が
　ジューシーにあがるそうです。アメリカでは合いびき肉が売ってないので
　自分で牛と豚を混ぜたり、色々してみたものの・・・日本のひき肉と
　比べると、お肉がパソパソしてるのが、気になってしょうがなかったわ。
　そんな時は、サラダ油でもオリーブオイルでも、大１程、あんに加えると
　ジューシーになったりもします（お肉の質もあるので必ずとは言えません）
　ある行列の出来る餃子屋さんのオーナー曰く、あんの、ひき肉は
　手ではなく、菜箸で混ぜるのが良いとの事。手で扱うと手の温度で
　脂が溶けてしまうそうです。↓菜箸で練って粘りがでたとこ。


勿論、スタンドミキサーで、ガーーっとでも大丈夫。
それで作る方が多いかな（笑）

①スタンドミキサーに、粉を入れ、まずは水を１１０ｃｃ
　様子をみながら、そのままか、たすなりしていきます。
　全体が、まとまったら大丈夫。まとまったら、ぬれぶきんを、
　ボールの上にかぶせて、２、３時間程、置く。室温が適度に
　暖かく安定してるとこがいいです。


＊手こねの場合
大きめのボールに強力粉を入れて、そこへお水を４回程にわけて
加える、そのつど菜箸で混ぜていく事。今度は手で、全体をまとめるように
こねる。周りについてるお粉をすくうような感じ言ったらいいかなぁ？
ボールについてるお粉を一緒に取り除くようにしたら、うまくいきます。
生地はぶつぶつ状態であるけれど、まとまって、しっとり落ちつく感じです。
目安はこんな感じ。

同じように、寝かします。
＊具は、この間に作りましょ

②４～５本程に、切り分けます。断面は、こんな感じになっていればOK


③切り分けたら、断面を上にして、手のひらで、ムギュっと、軽くつぶして
　その後、めん棒で伸ばします。この時に形が丸くなってるのが理想。
　そうすると、この後の、伸ばしが、だいぶ楽です。こんな風に、職人
　手つきでやってみたり（でも、あたしがやると全然丸くならないの　笑）


　結局、最後はピザ風に、あっちこっち伸ばし方法で（笑）
　こう、かっこよく、回しながら？手早く職人みたくなりたいよね？
　ほら、だって格好から入るのも大事でしょ？（笑）
　皮を重ねる時は、お粉を間に、うすーーーくふって下さい。

④今日は、具に春雨を入れました。コレ、あたしが好きなの。
　春雨大好きあのゴムゴムっぽさが、たまらない（笑）


＊次は、失敗しない焼き方　
　父と、餃子屋オーナーから伝授してもらったの。
　パリパリおまけ衣がついて、美味しいデス
　
①オイルをひいたところに、餃子をお行儀良く並べます。
　強火で焦げ目をつけ（中央）きつね色になったら、差し水を。
　この差し水は、お水だけでなく、小麦粉を入れ溶いたものを使います。
　あたしは小麦粉、指づかみでザバッ　水で溶き溶き・・・かなり
　白い状態（でも、どろどろではなくサラサラ）でいつもします。
　それを餃子周りの底が、うっすら見えなくなるくらいの量を
　注ぎます。すぐフタをし中火にして、約７分そこそこ。くれぐれも
　入れ過ぎには注意（べたつきます）


②水分がだいぶ飛んで、プチプチ聞こえたら、フタをはずし
　強火にし、一気に水分飛ばします。そうするとこんな感じに
　パリパリおまけが充分、水分が飛び乾いたら出来上がり


　このパリパリおまけとモチモチ皮を一緒に食べるの。美味しい～

　今日は、息子とあたしの大好物納豆も添えて。
　炒め野菜は、冷蔵庫の片付けで色々と（笑）


　今日は、多めに具を作って、ハンバーグにも。
　この食感？凄く好きゴムゴムって感じ（笑）
　春雨や、韓国の冷麺、チャプチェとか？弾力あるものが好きな人には
　オススメちっちゃく丸めて、明日の朝は、お吸い物にも入れて
　頂こうかと。ソースは何でもいいけれど、あたしはスィートチリソースが
　好きかな。


　食感、たくさん楽しみたくて、わざと春雨長めにしてるんですが
　でも、こうしてみると、イソギンチャクみたいで、気持ち悪いね？（笑）
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■ココ楽しそうなので参加してマス
　　　　

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