①なるべく常温にさらさない。釣れたら手を触れることなく、海水氷水のクーラーボックスへドボン・・・・家に帰って流しにあける。数を確認して写真撮影
➁直接魚体に触れないようにして（軍手を使う‥・必須）エラと内臓を取り去り速、真水の氷水にドボン・・・・10分ほど真水の氷水で血抜きをする（必須）
③刺身にする・・・・魚の内側を軍手布束子？を使ってきれいに取り去る。尻びれの骨を取り去る。→皮を剥いで、3枚におろす。
④唐揚げ・酢漬けにする‥‥魚の内側を軍手布束子？を使ってきれいに取り去る。尻びれの骨を取り去る。頭。魚体全体のぬめりを完全軍手束子？を使って
取り去る（超必須）。→調理へ
⑤刺身に裁いた後の骨を出汁に使うなら、魚の頭のぬめりを完全に取り去る
真水から、三枚におろした魚の骨、頭、入れて沸騰したら、即止めてアクと一緒に魚の骨を取り出す。温めなおしても全く魚の嫌な臭いがしない。
下ごしらえに手間をかけることが、キアジを美味しく食するコツです。
