ほうれん草のフィットチーネ

ほうれん草のフィットチーネ。
これはクリームソースがよく合う。クリームソースならサーモン。
しかし手元にあるのは「マダラ」。
タラならトマトソースのほうがいい。
そう思い、大好きなドライトマトをお湯で戻し、


そこら辺で買ってきたアンチョビを刻み、


ニンニクとタカの爪と共に炒める。

ここに白ワインとトマト缶、コンソメなども加え、少し煮込み、トマトソースを作る。
あれば、アサリなどを入れてもおいしい。（缶詰でも良・・・）

皿にソースを敷き、パスタの上にソテーしたマダラを乗せ、ジェノバソースをちょこっと添えて出来上がり。

ジョンとチヂミ

お昼に、７人分のご飯を作ることになった。
しかし材料は、あるもので作らなければならない。
まぁ、適当でいいよと言われ、マイブームのジョンとチヂミを作った。

まずは『ジョン』！
野菜だけはたくさんあるのだ。
カボチャ・ニンジン・玉ねぎ・ジャガイモ・ナスを、薄くスライス。
ピーマンは二つ割に。
山芋をすり、溶いた小麦粉と合わせ、野菜に付けてごま油で焼く。


この５倍くらい焼いた。


そしてニラの『チヂミ』

ジョンで使った生地を少し薄め、小麦粉を足し、
ここは私のアイディアで、小さな干し海老を生地に混ぜた。
フライパンにごま油を敷いて生地を流し、切ったニラをワサワサと乗せて
ギュギュギュっと押し付ける。
残しておいた生地を、タラタラとほんの少し上からかけ、
下の生地がパリッと焼けてきたら、ポンッと裏返し。
またギュギュっと押し付け、ニラに火が通ったら出来上がり。
ニラは焦げやすいので要注意。

おまけはポテトサラダ。
ベビーリーフと水菜のサラダに巣ごもりのようにしのばせた。
ポテサラがあるので、ドレッシングは無し。

やさしいスープを

最近、友人と、新宿ルミネ２階にある『MONDE-CAFE』という店に、よく入る。

コンセプトはパリのカフェバー、店内にはフランス映画のポスターなどが張られ、
お料理もしっかりフレンチ。
スープやフレンチフライにホットドック、ボリューム満点のステーキからコース料理まであり、デザートも充実している。
軽く一杯飲む人と、共にケーキが食べられる便利なお店だ。

ここで、友人がはまっているのが「本日のスープ」。
珈琲でもビールでもなく、暑い日でも寒い日でも、彼女は必ずここでスープを飲む。
先週は、「ベーコンとキャベツのスープ」だった。
なんてことない普通のスープ。
素朴で、懐かしい味わい。

なぜかずっとこれが頭の中に残っていて、
飲みたくてたまらなくなり・・・

大きなベーコンを買ってきた。

ベーコンは薄く切ったものよりも、塊を自分で切ったほうがおいしい。
それを炒め、玉ねぎとキャベツを煮込んだ。


卵を落とし、ポーチドエッグにし、
ちょっと和風に三つ葉を散らして出来上がり。
スープの素は、‘コンソメ’ではなく、「マギーブイヨン」。

なすとシメジの昆布茶スープパスタ

長いタイトル。　しかし、これ以外の何物でもない。

ニンニクを叩き、たっぷりのオリーブオイルで、ソテー。
焦がさないように弱火で、じっくりと。


いい香りが立ってきたら、ベーコンを入れ、次にナスとシメジを炒める。

ザク切りにしたトマトを加え、ここに白ワインをたっぷり。
そして、茹で上がったパスタと、茹で汁も加える。

そして味付けは、昆布茶。
茹で汁の塩気もあるので、味を見ながら、好みの味に。


水菜とミョウガを乗せて、出来上がり。

匂いが気にならなければ、ニンニクはスライスして加えてもいい。
スープを多めにすると、昆布茶のヌルヌルが、際立って美味しい。

ポッポいか？

お隣からいただいた、「ポッポいか」

なに？これ。

ひとつ食べてみた。
イカの燻製みたい。お酒のおつまみかな？
おやつに食べてもいいけれど、これで酢の物を作ることにした。

まず、薄く切り、煮切ったお酒に漬けて、少し戻す。


薄く切ったきゅうりを塩もみし、
三杯酢と、イカを合わせて出来上がり。


燻製の旨さもあり、イカの甘みも残っている。
キュウリや三杯酢とも合い、美味しかったが、
もう少し長く漬けて、もっと柔らかくしたほうが、より美味しかったかも。

イクラのちらし

お昼。なんにもないなぁ～っと思って冷蔵庫を覗いたら、

封の開けていない、イクラの瓶詰め発見！

お寿司にしよう！　

しかし、他に具もない。

仕方がないので、
干し椎茸とニンジンを甘辛に煮て、ゴマと共にすし飯に混ぜた。
寿司酢は黒酢で作り、ご飯はなぜか押し麦入り。


で、卵を焼いて、錦糸玉子。
さやえんどうなんかも無いから、きゅうりでごまかす。


薄焼き卵は、だし汁と一緒に水溶き片栗粉を少し混ぜると、
破けず、きれいに焼ける。

甘辛椎茸が意外に美味しくて、これだけよそってお代わりをした。

冷や汁

新宿の広島館で買った『ひや汁』の素。

ずいぶん前に買ったのだが、忘れていた。
しかしもう、夏も終わりそうな気配。
焦って作った。


きゅうり、ミョウガ、大葉、長ねぎ、それに軽く湯に通したオクラを薄くスライス。
素を水で溶き、木綿豆腐を手でちぎり、野菜を入れる。

これで終わりでよいのだが、もう少しコクを出すために、
すりゴマをたっぷりと入れ、
昨日作ったエビワンタンの具が余っていたので、それを焼き、崩して加えた。


魚のダシがきいていて、濃い味わいなので、
冷やして食べると、更に美味しい！

サーモンで薔薇のカルパッチョ

サーモンをクルクル巻いて、薔薇の花

カルパッチョとは本来、牛の赤身で作るものだけど、
サーモンも赤だから、カルパッチョと呼んでしまう

サラダの中に、サーモンに付いてたツマもちょこっと入れてしまったけど、
入れないほうがよかったかも・・・。

海老入り揚げワンタン

エビを叩いて～叩いて～叩いて～叩いて～♪

ワンタンの具に。
フードプロセッサーを使えば簡単だけど、たまに大きなエビに当たるのも楽しいので、
ここは手で叩くのがお勧め。

長ねぎ・ニンニク・生姜・椎茸・竹の子・アスパラをみじん切りにし、叩いたエビと合わせる。


これに、エビの半分くらいの量の豚肉と、卵白を一個分、塩・胡椒、
そして、すったレンコンを、水気を絞って加え、


繋ぎに水気を布巾で絞った豆腐を半丁ほどと、片栗粉少々入れて、混ぜ混ぜ。
仕上げに紹興酒と胡麻油を少々振り掛け、また、よく混ぜ混ぜ。

ワンタンの皮の中心にこの程度の具を置き、正方形の二辺に水を付け、三角に折って、両端にギャザーを寄せる。
（※具は、皮の粉の付いている面に置くこと）


弱火で揚げ始め、最後は強火で、カラッと揚げる。


豆腐が入っているので、ふわっとやさしく、
竹の子やアスパラの歯ごたえが美味しい。
すった蓮根は、エビとよく合うので、絶対に外さないように。
辛子醤油や、酢醤油で、どうぞ。

麻婆豆腐

天道タンのとは違う、私なりの麻婆豆腐。


まずは豆腐の下茹で。

これをすると、後で煮崩れしなくなるので、絶対に省かないこと。

料理レシピでも紹介したが、中華の基本は‘三種の微塵’
長ネギ・生姜・ニンニクの微塵切りである。
これは作っておくと、本当に便利で、
私はこれらの微塵を混ぜ、ジプロックに入れて冷凍している。
え？冷凍できるの？と、思われるかもしれないが、まったく問題ない。

これが冷凍庫から出した状態

これをこのまま、油の中に放り込む。

香りが立ってきたら、豆板醤を入れる。
豆板醤は油で炒めることで辛味が増すので、焦げないようにしっかりと炒める。


肉を入れ、火が通ったら、紹興酒、
テンメンジャン、トウチジャンを入れて、ひと炒め。
そこに鶏がらスープを注ぐ。
（私はこのとき、あわびのエキスとか、ＸＯ醤とか、出しになりそうなものをガンガン入れる。）

茹でてザルに上げておいた豆腐を入れ、更に長ネギのみじん切りを加え、
一分ほど煮たら、水溶き片栗粉で閉じる。
仕上げにラー油を回しかけ、花山椒を振りかけて、出来上がり。