ラタトゥユ

大き目野菜のラタトゥユ。
入れる野菜は何でもいい。
だから私は、冷蔵庫のお掃除くらいの気持ちで作る。
今日はナスとピーマンが沢山あったので、もう秋だけど、夏野菜のラタトゥユ。


鍋にたっぷりのオリーブオイル。そこにニンニクを一カケ入れ、
ベーコンを炒める。


玉ねぎとナスを入れ、よく炒める。


かさが少し減るくらい炒めたら、シメジや舞茸を入れ


セロリの茎をみじん切りにして入れる。これは、ちょっとした隠し味。


トマトの水煮缶と、白ワインをたっぷり入れ、マギーブイヨンかコンソメを入れて煮込む。
自然な出汁を使いたければ、鶏がらで採ったスープか、アサリのスープ。


弱火で１５分ほど煮たら、赤や緑のピーマンを加え、


火が通ったら、出来上がり。

秋刀魚のオーブン焼き

焼いて大根おろしも美味しいけれど、今日はちょっぴり手間をかけて
オーブン焼き。


秋刀魚を三枚に下ろし、塩コショウ。
それに軽く小麦粉をつけ、
ナスをスライスして軽く焼いたものと、スライスチーズ、トマトをはさむ。

フライの要領で、溶き卵とパン粉をつけ、オーブン皿に並べる。


上からオリーブオイルを回しかけ、

オイルに、ポンッとにんにくを一カケ。

途中で皿のオイルをスプーンでかけながら、焦げ目がつくまでオーブンで焼く。


皿にお好きなソースを敷いて、出来上がり。

里芋のグラタン（白味噌風味）

これも、「ためしてガッテン」で紹介されていて、
美味しそうだな～と思ったもの。
しかし、そのままのレシピではなく、ほんの少し、わたし風にアレンジしてみた。

里芋は茹でるかレンジにかけるかし、輪切りにして皿に並べる。


鍋に、クリームチーズと白味噌を同量、弱火にして、少しの出汁でのばし、
ほんの少し、牛乳を入れてよく混ぜる。
チーズが溶け、鍋の淵がフツフツとして全体が馴染んできたら、
里芋の上から、そっと流し入れる。


上に、モッツァレラチーズをちぎって乗せる（ピザ用チーズでも可）
ダブルチーズ！！

オーブンで焦げ目がつくまで焼いて

出来上がり。


とろりとした里芋とチーズが絡み、白味噌の甘さが美味しい。

カレー味の春巻き

料理レシピ目次にもある三角肉春巻きを、作った。


玉ねぎを炒めたら

牛ひき肉を加え、


赤い所が無くなるまで炒めたら、牛乳とコンソメを加えてひと煮立ち。


そこにカレールーを加え、トロリとまとまったら、
茹でたジャガイモを加えて、さっくり混ぜる。


それを冷まして、春巻きの皮で包む。

本当は、皮を三等分にし、三角に折り上げていくのだが、
きょうは沢山作るのと、時間が無かったので、皮は二等分、
そして、ただクルクルと包み、端を押さえただけ。
具がまとまっているので、端をぎゅっと押さえれば、案外はみ出てはこない。

そして揚げ。

上品バージョン（具が少なめで巻きが細め）と、
おなか一杯バージョン（具多めで巻き太め）を作ってみたのだが、
細めのほうが、人気だった。

添えたのは、アボカドとベビーリーフの、ミモザサラダ。

「チャナ ベサン」でインド風てんぷら

ガルバンゾー（ひよこ豆）の粉末。

インドの菜食者は、小麦粉の代わりに、チャナベサンをよく食べる。
揚げ物の衣以外にも、クレープのようなものを作ったり、
スープに入れたり、お菓子を作ったり。

日本では、上野アメ横あたりなら簡単に手に入るが、袋が大きい。
少しだけ欲しいなら、大きなグルメスーパーを探したほうがよいかも。
コクがあり、美味しい粉なので、ぜひ探してみて。

この粉に、ベーキングパウダーをほんの少し（粉１cupあたり小さじ半分）と塩コショウ、好みのスパイス（ガラムマサラ・カイエンヌペッパー・アジョワンシード・ターメリックなど）と、すりおろした生姜少々を入れる。
市販のカレー粉でも可。


そして、少しずつ牛乳を加えてとろとろに。
水でもいいけど、牛乳のほうが、ふんわりとやさしい味になる。
そしてここがポイント、溶いた粉にレモン汁。
粉をぺろりと舐めて、少し酸味を感じるくらい、レモン汁を入れる。
塩気が足らなければ、ここで足してもよい。

用意する野菜は何でもよいが、私のお勧めは、絶対にカリフラワー！！
トロリとして、言わなければ何だか分からないようなお味に変身する！

そのカリフラワーを、粉につけ

揚げる。

はじめは弱火でじっくりと、気長に揚げ、きつね色に色づいてきたら、
最後は強火でパリッと。

出来上がり。


この他に、ナスと玉ねぎも揚げた。
しかしやっぱり、カリフラワーが一番歩おいしい。

簡単なトマトソース

もうひとつ、パンにあうおかず。

オリーブオイルでナスと玉ねぎを炒め、トマト缶と一緒に煮て、
少し煮詰まったら、チーズをちぎって入れておしまい。

パンに乗せてトーストしたり、
ゆでたジャガイモをスライスし、これを乗せてオーブンで焼いても美味しい。

チーズを入れない状態で保存しておくと、
お休みの日の朝ごはんや、ブランチに、便利。

ベーコンキンピラ

ベーコンを炒め、ごぼうを削ぎ切りにしてキンピラに。
これは、パンに挟んで食べても美味しい。

大根の揚げ煮

大根の煮物は時間がかかる。
しかも、煮てすぐに食べるよりも、
一晩たったくらいのほうがおいしい。
しかし味の染み込んだ大根の煮物を、今すぐに食べたい！
そう思って考えたレシピ。

大根を素揚げ。

何も付けず、切ったまま、そのまま揚げる。

きつね色になるまで揚げたら、いったん取り出し、
それを、だし汁と醤油・みりん・酒で煮る。


揚げて水分が抜けているので、大根の甘みが増し、
中までしっかり味も染みている。

青菜炒め

ただの青菜炒め。今日は生姜を利かせ、青梗菜で。

青梗菜は、茎と葉の部分を分ける。
鍋に大さじ2，3杯の油を入れ、みじん切りにしたニンニクと長ネギ、
少し太めの千切り生姜を入れ、弱火でじっくりと炒める。


先に茎を入れ、火が通ったら葉を入れ、酒を入れる。
そして塩コショウ、
鶏がらスープの素をお湯で溶いたものを少々
（ここで、あれば中華だしなどを入れてもいい）

強火にし、水分が飛んだら出来上がり。


シンプルで簡単。
だけど、美味しいんだから！！

シラスと野沢菜のパスタ

12時近くになってから、昼だと気づいた。
しかも、ご飯も炊いてなかったので、またまたパスタで簡単ランチ。

まずは野沢菜をザクザクに。

そしてポーチドエッグ。

これは半熟で引き上げる。
お湯にちょこっと酢を入れるのがコツ。

パスタを茹でている間に、オリーブオイルでシラスを炒め

そこに切っておいた野沢菜を投入。


茹でたパスタに、隠し味程度に「梅昆布茶」を振りかけて、
炒めた具と、白ゴマをたっぷり入れて合える。


焼いたピーマンと、ポートドエッグを添えて出来上がり。
食べる前に、焼き海苔をちぎり、ぱらぱらとかけ、
卵の黄身を崩しながら食べると美味しい。


健康フーズ 梅こんぶ茶 80g