http://cookpad.com/recipe/2022531から
秋の実りの酵素ジュース
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材料を買いそろえる。
２日に分けて購入しました。
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農薬やワックス除去の為に果物類をホッキ貝の粉末を溶かした溶液に１０分程浸ける。
得体の知れないものが浮いてきます。
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ホッキ貝の溶液から引き上げ、水洗いし、水気を切る。
4 材料の重さを計り、１.１倍の砂糖を用意する。
5
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タルや保存容器の底に砂糖を敷き詰める。
最後に蓋にする分の砂糖を別に取り置きしておく。
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無花果は手でちぎるように割り、敷き詰めた砂糖の上に並べる。
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無花果を覆うように砂糖を振り掛ける。
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プルーンは手で割り、種ごと並べ、キャンベルも指先で一粒ずつ潰し、種ごと並べ砂糖で覆う。
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人参を縦半分に切り２～３ｍｍ位の半月にスライスし、砂糖の上に敷き詰め更に砂糖で覆う。
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里芋と薩摩芋を２～３ｍｍにスライスして並べ、砂糖で覆う。芋類は水分が少なくエキスが出にくそうなので気持ち薄めにスライス。
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かいじとロザリオビアンコは一粒ずつ指先で潰して種も並べ、砂糖で覆う。
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ユリ根は一枚ずつ剥がし、むかごは包丁で押し潰して並べ、砂糖で覆う。
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かぼちゃも皮ごと薄めにスライスし、種も入れ、砂糖で覆う。
切りにくいので予め４つ位に切ってからスライスすると切り易い。
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パプリカは種ごと５ｍｍ位にスライスし並べ、巨峰は指先で潰し入れ、砂糖で覆う。
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れんこんも皮ごと２～３ｍｍにスライスして砂糖で覆う。
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しめじはバラバラにほぐし、エリンギは２～３ｍｍにスライスし、砂糖で覆う。
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かぼす、柚子は種ごと２～３ｍｍの輪切りにして並べ、砂糖を覆う。
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椎茸は軸ごと２～３ｍｍにスライスし、砂糖で覆う。
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レモン、みかん、かぼすは２～３ｍｍの輪切りにして敷き詰め、砂糖で覆う。
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栗は切りにくいので手を切らない様注意しならがら、殻ごと４～５つにスライスし、もし虫が入っていたらそこだけ除去する。
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ビーツは皮ごと２～３ｍｍのイチョウ切りにし、砂糖で覆う。
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あけび、ラディッシュも２～３ｍｍにスライスし、砂糖で覆う。
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食用菊は花弁をむしり取り、一面に広げ、砂糖で覆う。
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じゃが芋は小さかったので、皮つきのまま輪切りに、洋梨は大きかったので、縦に４つに切ってからイチョウ切りに。
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土生姜は薄切りに、柿は大きかったので、縦に4つ割りにし、イチョウ切りにして、砂糖で覆う。
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キーウイも皮ごと輪切りにする。
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リンゴは種ごと４つ割りにし、イチョウ切りにする。
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梨もイチョウ切りにして砂糖で覆う。
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南天の実は、包丁で軽く押しつぶしてから加える。
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今回、発酵剤が変わり、初めての「響魂」を振り入れる。
かなり昆布の粉末っぽい。
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雑穀セットに一緒に入っていた、根っこみたいなものも入れる。
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残しておいた砂糖（１ｋｇ）で蓋のように覆う。
