今年のみそ作り

３月５日に大豆を水に漬けて、７日からみそ作りに
とりかかりました。



材料
　秋田産の大豆　３kg、国産米麹　３kg、塩　１．５kg。

圧力鍋とバーミックス。
道具を使って、毎日のごはんを作りながら作業をします。



１kgの大豆は浸水すると、２．５kgほどになります。
圧力鍋で１０分加圧。
バーミックスですりつぶし、塩切り麹を混ぜます。


これは、１kgの麹に５００gの塩を混ぜたところ。

７、８、９日と３日かけて、圧力鍋で９回豆を煮ました。
塩切り麹と混ぜ、十分に冷えてから、団子にしてかめに
漬け込みます。


本日１２日に全部かめに仕込みました。
１かめで済まそうと思いましたが、無理。。。
もう１かめ出してきて、２かめに。
半々にしないで、８kgと４kgにしました。

左はなんとか詰められないかと試したかめ。
上に乗せたみそ団子は右のかめに落ち着きました。

あとは、塩の蓋をして、きっちり覆いをして、床下に
保管します。

ブログにみそ作りの仕方、全行程を載せています。

　みそ作り　１

　みそ作り　２

　みそ作り　３　仕込み作業