ディナー、堪能しました。
アミューズは、椎茸をクッキーにして椎茸バターを挟んで、オレンジをキャラメリゼしたのが乗っているもの。
香りが重奏的で今後が期待できます。
1皿目は、常呂産のホタテとワカメのサブレとホタルイカの薫製。
ホタルイカの方は、煙が閉じ込めてあって、蓋を開けると薫製の香りが立ち上ります。
しかも、ホタルイカの下にはイカスミのジュレ、玉ねぎのムース、うずらの卵のポーチドエッグ。
香りも味もタペストリーです。
続いて、
美幌産アスパラガスと阿寒湖産ニジマス、黄パプリカのソース。
さらに、
フォアグラテリーヌと桜のジュレ。
上の方にあるムースも桜。
香りが良いです。
魚料理のメインは、
オヒョウのソテー、豆乳クリームとザリガニのソース。
メインのメインは、
津別牛モモ肉、ポテトピュレ。
フォンドヴォーのソースが良いですね。
そしてシメのドルチェは、
秀逸。
黒ゴマチョコムース、ラズベリーソース。
酒粕とホワイトチョコを液体窒素で固めたアイスクリーム的なものが良い味出してます。
コレも香りと味の重奏感とタペストリーが素晴らしかった。
最後に、
エスプレッソのダブルと、
口直しの紅茶で味つけしたクリーム入ってないマシュマロ的なもの。
いやあ、満足だ。
まあ、オーベルジュ的にはアチラの懐かしさを覚えながらのディナーでもありましたが。
復活してくんないかなぁ…。
そんなつぶやきをしているとトーンが暗くなりそうなのでご報告は以上。
明日の朝食も楽しみです。(*^^)v
しゅーまん @shuuman21